Cómo hacer el mejor helado

De Tasty

Ingredientes

Preparación

1. En un bol pequeño, bate juntos la leche en polvo malteada, el Ovaltine, 1/3 de taza de azúcar, el cacao en polvo, la sal y el café espresso en polvo. Reserva.
2. En un cazo mediano a fuego medio-alto, bate 1 1/4 tazas de leche entera, la nata para montar y el jarabe de maíz durante unos 2 minutos, hasta que el jarabe se integre por completo. Incorpora poco a poco la mezcla seca batiendo hasta que quede suave.
3. Baja a fuego medio y remueve con frecuencia de 5 a 7 minutos, hasta que se formen pequeñas burbujas alrededor de los bordes y la base alcance los 190 °F (87 °C).
4. Bate la maicena con la 1/4 de taza restante de leche entera hasta que quede lisa. Incorpora esta mezcla a la base caliente y cocina de 30 a 45 segundos, removiendo sin parar, hasta que espese ligeramente. Retira del fuego.
5. Incorpora la vainilla y el chocolate picado, removiendo hasta obtener una mezcla lisa, brillante y completamente derretida. Cuela por un tamiz de malla fina a un bol limpio, cubre la superficie con film transparente y refrigera al menos 2 horas o toda la noche hasta que esté muy frío.
6. Bate la base fría en una heladora siguiendo las instrucciones del fabricante hasta obtener una textura de helado de cucurucho, de 20 a 30 minutos.
7. Mientras tanto, prepara el almíbar: cuece 1/4 de taza de azúcar y 1/4 de taza de agua a fuego medio-alto, batiendo, durante unos 3 minutos, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retira del fuego y reserva.
8. Calienta la crema de malvavisco en el microondas a potencia alta durante 10 segundos. Incorpora 2 cucharadas del almíbar tibio hasta obtener una mezcla suave y fluida. Añade más almíbar, 1 cucharadita cada vez, hasta que se pueda hacer hilos. Reserva.
9. Dispone el helado batido en un recipiente apto para congelador de medio litro (pinta), llenándolo a un cuarto de capacidad cada vez, y vierte 3 cucharadas de la mezcla de malvavisco sobre cada capa. Termina con una capa de helado y el resto de la mezcla por encima.
10. Congela al menos 6 horas, o toda la noche para mejores resultados, hasta que se pueda servir con cuchara.

Resumido del vídeo de Tasty. Míralo para los detalles.

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