Comment faire la meilleure crème glacée

Par Tasty

Ingrédients

Étapes

1. Dans un petit bol, fouetter la poudre de lait malté, l'Ovaltine, 1/3 tasse de sucre, le cacao, le sel et le café en poudre. Réserver.
2. Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, fouetter 1 1/4 tasse de lait entier, la crème épaisse et le sirop de maïs pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le sirop soit bien incorporé. Incorporer peu à peu le mélange sec en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Baisser à feu moyen et remuer souvent 5 à 7 minutes, jusqu'à l'apparition de petites bulles sur les bords et que la base atteigne 190 °F (87 °C).
4. Fouetter la fécule avec le 1/4 tasse de lait entier restant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Verser peu à peu dans la base chaude et cuire 30 à 45 secondes en remuant sans arrêt, jusqu'à épaississement léger. Retirer du feu.
5. Ajouter la vanille et le chocolat haché, et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse, brillant et entièrement fondu. Passer au tamis fin dans un récipient propre, poser du film alimentaire directement sur la surface et réfrigérer au moins 2 heures, ou toute la nuit, jusqu'à être bien froid.
6. Turbiner la base refroidie dans une sorbetière selon les instructions du fabricant, jusqu'à une consistance de glace à l'italienne, 20 à 30 minutes.
7. Pendant ce temps, préparer le sirop : faire chauffer 1/4 tasse de sucre et 1/4 tasse d'eau à feu moyen-vif en fouettant, environ 3 minutes, jusqu'à dissolution complète. Retirer du feu et réserver.
8. Passer la crème de guimauve 10 secondes au micro-ondes à puissance maximale. Incorporer 2 cuillères à soupe de sirop tiède jusqu'à obtenir une texture lisse et coulante. Ajouter du sirop, 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à pouvoir la verser en filet. Réserver.
9. Dans un contenant de la taille d'une pinte allant au congélateur, étaler la glace turbinée par couches d'un quart, en versant 3 cuillères à soupe de crème de guimauve sur chaque couche. Terminer par une couche de glace et le reste de la crème de guimauve.
10. Congeler au moins 6 heures, ou toute la nuit pour un meilleur résultat, jusqu'à pouvoir la servir à la cuillère.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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