Come fare il miglior gelato

Di Tasty

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotolina, sbattere il latte in polvere maltato, l'Ovaltine, 1/3 di tazza di zucchero, il cacao, il sale e l'espresso in polvere. Mettere da parte.
2. In un pentolino medio a fuoco medio-alto, frustare 1 1/4 tazze di latte intero, la panna e lo sciroppo di mais per circa 2 minuti, finché lo sciroppo è completamente incorporato. Aggiungere lentamente il composto secco, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
3. Abbassare a fuoco medio e mescolare spesso per 5-7 minuti, finché si formano piccole bolle ai bordi e la base raggiunge 190 °F (87 °C).
4. Sbattere la maizena con la restante 1/4 di tazza di latte intero fino a ottenere una crema liscia. Versarla nella base calda e cuocere per 30-45 secondi, mescolando continuamente, finché si addensa leggermente. Togliere dal fuoco.
5. Incorporare la vaniglia e il cioccolato tritato finché il composto è liscio, lucido e completamente sciolto. Filtrare con un colino fine in una ciotola pulita, coprire la superficie con pellicola a contatto e refrigerare per almeno 2 ore o per una notte, finché è ben freddo.
6. Mantecare la base fredda nella gelatiera seguendo le istruzioni del produttore, fino a una consistenza da soft serve, 20-30 minuti.
7. Nel frattempo, preparare lo sciroppo semplice: cuocere 1/4 di tazza di zucchero e 1/4 di tazza di acqua a fuoco medio-alto, frustando, per circa 3 minuti, finché lo zucchero è completamente sciolto. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
8. Scaldare la crema di marshmallow nel microonde a potenza massima per 10 secondi. Incorporare 2 cucchiai di sciroppo tiepido finché diventa liscia e versabile. Aggiungere altro sciroppo, 1 cucchiaino alla volta, finché è adatta a fare un filo. Mettere da parte.
9. In un contenitore da mezzo litro adatto al congelatore, versare il gelato a strati di un quarto alla volta, e su ogni strato versare 3 cucchiai di crema di marshmallow. Chiudere con uno strato di gelato e il resto della crema sulla superficie.
10. Congelare per almeno 6 ore, o per una notte per risultati migliori, finché è possibile servirlo con il cucchiaio.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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