Comment préparer les meilleurs carrés au citron

Par Tasty · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 160°C (325°F). Tapissez un moule de 23 x 33 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser 5 cm sur tous les côtés.
2. Faites brunir 170 g de beurre froid (¾ tasse) dans une petite casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et sente la noisette. Retirez aussitôt du feu. Passez le beurre noisette au tamis fin dans un plat peu profond de 20 x 15 cm, en jetant le dépôt. Réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit solide mais encore malléable, environ 5 minutes.
3. Mixez brièvement pendant 5 secondes la farine, le sucre semoule, le sucre glace, le zeste de citron et le sel au robot. Ajoutez le beurre noisette et le reste de beurre froid (½ tasse) et mixez environ 20 secondes, jusqu'à obtenir un aspect de sable grossier (de petits morceaux de beurre restants ne posent pas problème), en raclant les bords à mi-parcours.
4. Pressez uniformément la préparation dans le moule tapissé. Couvrez et réfrigérez 20 minutes. Découvrez et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Sortez et piquez toute la surface à la fourchette. Laissez le four allumé.
5. Pour la garniture, fouettez les jaunes d'œuf, les œufs, le sucre, la fécule, le zeste de citron et le sel dans une casserole moyenne à feu doux pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grains de sucre. Incorporez le jus de citron et faites cuire en remuant constamment environ 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture lisse. Augmentez à feu moyen-doux et continuez de remuer 3 à 5 m
6. Incorporez les cubes de beurre froid au lemon curd tiède en trois fois, en attendant que chaque ajout soit complètement fondu avant le suivant. Versez lentement l'huile d'olive en fouettant sans arrêt jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
7. Versez la crème tiède sur la pâte. Enfournez à 160°C (325°F) pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise sur les bords avec un léger tremblement au centre.
8. Laissez reposer à température ambiante environ 1 heure, jusqu'à refroidissement complet. Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures (jusqu'à 12 heures) jusqu'à ce que la garniture soit parfaitement prise, sans tremblement.
9. Soulevez les barres à l'aide du papier qui dépasse. Saupoudrez de sucre glace et découpez en 9 barres avec un couteau chaud et propre, en essuyant la lame entre chaque coupe. Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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