Come preparare le migliori barrette al limone

Di Tasty · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 160°C (325°F). Foderate una teglia da 23 x 33 cm con carta da forno, lasciando 5 cm di bordo su tutti i lati.
2. Fate rosolare 170 g di burro freddo (¾ di tazza) in un pentolino a fuoco medio, mescolando ogni tanto, per 4-6 minuti, finché diventa dorato e profuma di nocciola. Togliete subito dal fuoco. Filtrate il burro nocciola con un colino a maglie fini in una pirofila bassa da 20 x 15 cm, eliminando il deposito. Mettete in frigorifero finché non si solidifica pur restando plastico, circa 5 minuti.
3. Nel mixer tritate per circa 5 secondi farina, zucchero semolato, zucchero a velo, scorza di limone e sale. Aggiungete il burro nocciola e il restante ½ tazza di burro freddo e lavorate per circa 20 secondi, fino a ottenere una consistenza di sabbia grossa (vanno bene piccoli pezzetti di burro), fermandovi a metà per raschiare i bordi.
4. Pressate uniformemente il composto nella teglia foderata. Coprite e fate raffreddare in frigorifero per 20 minuti. Scoprite e infornate per 20-25 minuti, finché la base non è leggermente dorata. Sfornate e bucherellate tutta la superficie con una forchetta. Non spegnete il forno.
5. Per la crema, in un pentolino medio a fuoco basso sbattete i tuorli, le uova, lo zucchero, l'amido di mais, la scorza di limone e il sale per circa 3 minuti, finché non restano granelli di zucchero. Incorporate il succo di limone e cuocete mescolando di continuo per circa 3 minuti, fino a ottenere un composto liscio. Alzate a fuoco medio-basso e continuate a mescolare per 3-5 minuti, finché non si
6. Incorporate i cubetti di burro freddo alla crema calda in tre volte, aspettando che ogni aggiunta si sciolga completamente prima della successiva. Versate lentamente l'olio d'oliva sbattendo di continuo, fino a ottenere un composto liscio e lucido.
7. Versate la crema calda sulla base. Infornate a 160°C (325°F) per 10-15 minuti, finché i bordi non sono rappresi e il centro leggermente tremolante.
8. Lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora, fino a raffreddamento completo. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 4 ore (fino a 12) finché non è ben soda e non trema più.
9. Sollevate le barrette usando la carta da forno che sporge. Spolverizzate con zucchero a velo e tagliate in 9 barrette con un coltello caldo e pulito, pulendo la lama tra un taglio e l'altro. Conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 4 giorni.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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