如何制作最好吃的柠檬棒

作者：Tasty · 90 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至160°C（325°F）。在23×33厘米的烤盘中铺上烘焙纸，四边各留约5厘米的边。
2. 在小锅中用中火将170克冷黄油（¾杯）煎至金黄色、散发坚果香，期间偶尔搅拌，需4到6分钟。立即离火。将焦化黄油用细网筛过滤到20×15厘米的浅烤碗中，丢弃沉淀。冷藏约5分钟，至凝固但仍可塑形。
3. 将面粉、细砂糖、糖粉、柠檬皮和盐放入料理机打约5秒。加入焦化黄油和剩下的½杯冷黄油，打约20秒，至呈粗砂状（留有小块黄油没关系），中途刮一次边。
4. 将混合物均匀压入铺好纸的烤盘中。盖好冷藏20分钟。揭开后烤20到25分钟，至表面微微金黄。取出后用叉子在整个饼底上戳孔。烤箱不要关。
5. 制作馅料：把蛋黄、鸡蛋、糖、玉米淀粉、柠檬皮和盐放入中号汤锅，小火搅拌约3分钟，直至没有糖粒。加入柠檬汁，持续搅拌约3分钟至顺滑。转为中小火，继续不停搅拌3到5分钟，至浓稠且温度用温度计测到77°C（170°F）。离火后立即过细网筛倒入大玻璃碗。
6. 分三次将冷黄油块加入温热的柠檬酱中搅拌，每次都要等黄油完全融化后再加下一次。然后慢慢倒入橄榄油并持续搅拌，直至顺滑有光泽。
7. 将温热的柠檬酱倒在饼底上。以160°C（325°F）烤10到15分钟，至边缘凝固、中间略微晃动。
8. 在室温下放置约1小时，直至完全放凉。盖好保鲜膜冷藏至少4小时（最长12小时），至完全凝固、中间不再晃动。
9. 借助露出的烘焙纸将条状物取出。表面撒上糖粉，用热的干净刀切成9块，每次切后擦拭刀身，切口才整齐。装入密封容器冷藏保存，最多4天。

根据 Tasty 的视频整理，细节请看视频。

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