Der beste Pizzateig zu Hause: Hausgemachte Pizza

Von Vincenzo's Plate · 480 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine gießen, zwei Handvoll 00-Mehl, das Salz und die Trockenhefe hinzufügen und etwa 30 Sekunden mischen.
2. Ungefähr die Hälfte des Mehls hinzufügen und mischen, bis der Teig beginnt, zusammenzuhalten; dabei die Teigtemperatur zwischen 23 °C und 26 °C (73 °F bis 79 °F) halten.
3. Das restliche Mehl esslöffelweise hinzufügen, bis der Teig glatt und elastisch ist; die endgültige Teigtemperatur sollte etwa 25 °C (77 °F) betragen.
4. Das Blech mit feinem Grieß bestreuen oder die Innenseiten einzelner luftdichter Behälter mit einem kleinen Schuss nativem Olivenöl extra einölen.
5. Den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche ein paar Mal kräftig aufschlagen und mit dem Handballen bearbeiten, bis er glatt ist.
6. Den Teig mit einer Teigkarte teilen: etwa 250 g (0,55 lb) pro Kugel für 7 Kugeln oder etwa 270 g (0,6 lb) pro Kugel für 6 Kugeln.
7. Jede Portion zu einer glatten Kugel formen, indem man die Ränder beim Drehen nach innen faltet, die Oberfläche auf der Arbeitsfläche spannt und die Unterseite darunter einschlägt; alternativ im Kreis auf der Arbeitsfläche rollen. Die Kugeln mit Abstand auf das Blech oder in die Behälter legen.
8. Gut abdecken und 16 bis 24 Stunden kühl stellen; dann etwa 4 Stunden vor dem Ausrollen herausnehmen und bei Raumtemperatur abgedeckt lassen.
9. Eine Teigkugel mit Grieß bestäuben, mit einer Teigkarte anheben und in einer Schüssel Grieß auf beiden Seiten damit überziehen.
10. In der Schüssel mit den Fingerspitzen in die Mitte drücken, damit Luft zu den Rändern gedrückt wird und sich der aufgegangene Rand (Cornicione) bildet.
11. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche legen und, während man ihn dreht, von der Mitte nach außen weiterdrücken, bis die Mitte dünn ist und der Rand luftig bleibt; zum Schluss nach außen klatschen oder über den Knöcheln dehnen.
12. Die Schaufel mit Grieß bestäuben und den ausgezogenen Boden darauflegen. Zerdrückte geschälte Tomaten nur in der Mitte verteilen, den Rand frei lassen, Basilikum über die Sauce zupfen, abgetropfte Mozzarellascheiben darauf geben und mit nativem Olivenöl extra beträufeln. Zügig arbeiten.
13. Die Pizza in den auf 350 °C (662 °F) vorgeheizten Ofen schieben.
14. Etwa 30 Sekunden auf einer Seite backen, dann alle 20 bis 30 Sekunden anheben und wenden, damit sie gleichmäßig gart; die Zeit an den Ofen anpassen.
15. Sie ist fertig, wenn der Rand aufgegangen ist, die Ränder goldbraun mit kleinen dunklen Stellen sind, der Mozzarella blubbert und die Unterseite knusprig mit Leopardenflecken ist. Bleiben helle Stellen, wenden und noch ein paar Sekunden backen.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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