La mejor masa de pizza en casa: Pizza casera

De Vincenzo's Plate · 480 min

Ingredientes

Preparación

1. Verter el agua en el bol de la batidora de pie, añadir dos puñados de harina 00, la sal y la levadura seca, y mezclar durante unos 30 segundos.
2. Añadir aproximadamente la mitad de la harina y mezclar hasta que la masa empiece a unirse, manteniendo la temperatura de la masa entre 23 °C y 26 °C (73 °F a 79 °F).
3. Añadir el resto de la harina una cucharada cada vez hasta que la masa quede lisa y elástica; la temperatura final de la masa debe ser de unos 25 °C (77 °F).
4. Espolvorear la bandeja con sémola fina, o engrasar el interior de recipientes herméticos individuales con un poco de aceite de oliva virgen extra.
5. Amasar la masa sobre una superficie limpia golpeándola varias veces contra la mesa y trabajándola con la palma hasta que quede lisa.
6. Dividir la masa con una rasqueta: unos 250 g (0,55 lb) por bola para 7 bolas, o unos 270 g (0,6 lb) por bola para 6 bolas.
7. Dar forma a cada porción en una bola lisa doblando los bordes hacia dentro mientras se gira, tensando la superficie contra la mesa y metiendo la base por debajo; como alternativa, enrollarla en círculos sobre la encimera. Colocar las bolas en la bandeja o en los recipientes dejando espacio entre ellas.
8. Tapar bien y refrigerar durante 16 a 24 horas; luego sacar la masa unas 4 horas antes de estirarla y mantenerla tapada a temperatura ambiente.
9. Espolvorear una bola de masa con sémola, levantarla con una rasqueta y cubrir ambos lados en un bol de sémola.
10. Presionar el centro con las yemas de los dedos dentro del bol para empujar el aire hacia los bordes, formando el borde hinchado (cornicione).
11. Pasar la masa a una superficie limpia y seguir presionando desde el centro hacia afuera mientras se gira, hasta que el centro quede fino y el borde siga aireado; terminar golpeándola hacia fuera o estirándola sobre los nudillos.
12. Espolvorear la pala con sémola y colocar encima la base estirada. Extender tomate pelado triturado solo en el centro, dejar el borde sin cubrir, desgajar albahaca sobre la salsa, añadir las lonchas escurridas de mozzarella y rociar con aceite de oliva virgen extra. Trabajar rápido.
13. Deslizar la pizza en el horno precalentado a 350 °C (662 °F).
14. Cocinar unos 30 segundos por un lado, luego levantar y girar cada 20 a 30 segundos para que se haga de manera uniforme, ajustando el tiempo a tu horno.
15. Está lista cuando la corteza esté hinchada, los bordes dorados con pequeñas manchas tostadas, la mozzarella burbujeante y la base crujiente con manchas tipo leopardo. Si quedan zonas pálidas, girarla y hornear unos segundos más.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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