Comment faire la meilleure pâte à pizza maison : pizza faite maison

Par Vincenzo's Plate · 480 min

Ingrédients

Étapes

1. Verser l'eau dans le bol du batteur sur socle, ajouter deux poignées de farine 00, le sel et la levure sèche, puis mélanger environ 30 secondes.
2. Ajouter environ la moitié de la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se former, en gardant la température de la pâte entre 23 °C et 26 °C (73 °F à 79 °F).
3. Incorporer le reste de la farine une cuillère à la fois jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique ; la température finale de la pâte doit être d'environ 25 °C (77 °F).
4. Saupoudrer le plateau de semoule fine, ou huiler l'intérieur de chaque boîte hermétique avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
5. Pétrir la pâte sur un plan de travail propre en la frappant quelques fois puis en la travaillant avec la paume jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
6. Diviser la pâte à l'aide d'un coupe-pâte : environ 250 g (0,55 lb) par boule pour 7 boules, ou environ 270 g (0,6 lb) par boule pour 6 boules.
7. Former chaque portion en boule lisse en repliant les bords vers l'intérieur tout en tournant, tendre la surface contre le plan de travail et rentrer le dessous ; sinon, rouler la pâte en cercles sur le plan de travail. Disposer les boules sur le plateau ou dans les boîtes en les espaçant.
8. Couvrir soigneusement et réfrigérer 16 à 24 heures, puis sortir la pâte environ 4 heures avant l'étalage et la garder couverte à température ambiante.
9. Fariner une boule de semoule, la soulever avec un coupe-pâte et enrober les deux faces dans un bol de semoule.
10. Appuyer sur le centre avec le bout des doigts dans le bol pour repousser l'air vers les bords et former le cornicione gonflé.
11. Transférer la pâte sur un plan propre et continuer à appuyer du centre vers l'extérieur en la tournant jusqu'à ce que le milieu soit fin et que le bord reste aéré ; terminer en la tapant vers l'extérieur ou en l'étirant sur les doigts.
12. Saupoudrer la pelle de semoule et y poser le fond étalé. Répartir les tomates pelées concassées au centre uniquement, laisser le bord nu, déchirer le basilic sur la sauce, ajouter les tranches de mozzarella égouttée et arroser d'huile d'olive extra vierge. Travailler vite.
13. Glisser la pizza dans un four préchauffé à 350 °C (662 °F).
14. Cuire environ 30 secondes d'un côté, puis soulever et tourner la pizza toutes les 20 à 30 secondes pour une cuisson uniforme, en adaptant le temps à votre four.
15. Elle est prête lorsque la bordure est gonflée, que les bords sont dorés avec de petites taches brûlées, que la mozzarella bouillonne et que le dessous est croustillant avec des marques de léopard. Si des zones restent pâles, tourner la pizza et cuire quelques secondes de plus.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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