Come fare il miglior impasto per pizza in casa: pizza fatta in casa

Di Vincenzo's Plate · 480 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versare l'acqua nella ciotola dell'impastatrice, aggiungere due manciate di farina 00, il sale e il lievito secco, quindi mescolare per circa 30 secondi.
2. Aggiungere circa metà della farina e mescolare finché l'impasto inizia a compattarsi, mantenendo la temperatura dell'impasto tra 23 °C e 26 °C (73 °F e 79 °F).
3. Unire il resto della farina un cucchiaio alla volta finché l'impasto è liscio ed elastico; la temperatura finale dell'impasto deve essere circa 25 °C (77 °F).
4. Spolverare la teglia con semola fine, oppure ungere l'interno di ogni contenitore ermetico con un filo di olio extra vergine d'oliva.
5. Impastare su un piano pulito schiaffeggiando l'impasto alcune volte e lavorandolo con il palmo fino a renderlo liscio.
6. Dividere l'impasto con una spatola: circa 250 g (0,55 lb) a pallina per 7 palline, oppure circa 270 g (0,6 lb) a pallina per 6 palline.
7. Modellare ogni porzione in una palla liscia ripiegando i bordi verso l'interno mentre la si ruota, strofinare la superficie sul piano per tenderla e ripiegare il fondo sotto; in alternativa, arrotolare in cerchi sul piano. Disporre le palline sulla teglia o nei contenitori lasciando spazio tra una e l'altra.
8. Coprire bene e mettere in frigorifero per 16-24 ore, quindi tirare fuori l'impasto circa 4 ore prima di stenderlo e tenerlo coperto a temperatura ambiente.
9. Infarinare una pallina con semola, sollevarla con la spatola e rivestire entrambi i lati in una ciotola di semola.
10. Premere il centro con la punta delle dita nella ciotola per spingere l'aria verso i bordi, formando il cornicione gonfio.
11. Spostare l'impasto su una superficie pulita e continuare a premere dal centro verso l'esterno ruotandolo, finché il centro è sottile e il bordo resta arioso; finire battendolo verso l'esterno o stendendolo sulle dita.
12. Spolverare la pala con semola e adagiarvi la base stesa. Distribuire i pomodori pelati schiacciati solo al centro, lasciando il bordo libero, strappare il basilico sulla salsa, aggiungere le fette di mozzarella sgocciolata e irrorare con olio extra vergine d'oliva. Lavorare velocemente.
13. Infornare la pizza in un forno preriscaldato a 350 °C (662 °F).
14. Cuocere circa 30 secondi da un lato, poi sollevare e girare la pizza ogni 20-30 secondi per una cottura uniforme, regolando i tempi in base al forno.
15. È pronta quando il bordo è gonfio, i bordi sono dorati con piccole bruciature, la mozzarella bolle e la base è croccante con le tipiche macchie scure. Se restano zone pallide, girarla e cuocere ancora qualche secondo.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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