A melhor massa de pizza em casa: Pizza caseira

Por Vincenzo's Plate · 480 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Despeje a água na tigela da batedeira, adicione duas punhadas de farinha 00, o sal e o fermento seco e misture por cerca de 30 segundos.
2. Adicione cerca de metade da farinha e misture até a massa começar a se unir, mantendo a temperatura da massa entre 23 °C e 26 °C (73 °F a 79 °F).
3. Adicione o restante da farinha uma colher de cada vez até a massa ficar lisa e elástica; a temperatura final da massa deve ser de cerca de 25 °C (77 °F).
4. Polvilhe a assadeira com semolina fina ou unte o interior de potes herméticos individuais com um fio de azeite extravirgem.
5. Sove a massa sobre uma superfície limpa, batendo-a algumas vezes e trabalhando-a com a palma da mão até ficar lisa.
6. Divida a massa com um raspador: cerca de 250 g (0,55 lb) por bola para 7 bolas, ou cerca de 270 g (0,6 lb) por bola para 6 bolas.
7. Modele cada porção em uma bola lisa dobrando as bordas para dentro enquanto gira, apertando a superfície contra a bancada e colocando a parte de baixo por debaixo; alternativamente, role em círculos sobre a bancada. Coloque as bolas na assadeira ou nos potes com espaço entre elas.
8. Cubra bem e leve à geladeira por 16 a 24 horas; depois, retire a massa cerca de 4 horas antes de abri-la e mantenha coberta em temperatura ambiente.
9. Polvilhe uma bola de massa com semolina, levante-a com um raspador e cubra os dois lados em uma tigela de semolina.
10. Pressione o centro com as pontas dos dedos dentro da tigela para empurrar o ar em direção às bordas, formando a borda alta (cornicione).
11. Passe a massa para uma superfície limpa e continue pressionando do centro para fora enquanto a gira, até o meio ficar fino e a borda continuar aerada; termine batendo-a para fora ou esticando-a sobre os nós dos dedos.
12. Polvilhe a pá com semolina e coloque a base esticada sobre ela. Espalhe os tomates pelados amassados apenas no centro, deixe a borda sem cobertura, rasgue manjericão sobre o molho, adicione as fatias de muçarela escorridas e regue com azeite extravirgem. Trabalhe rápido.
13. Deslize a pizza para dentro do forno pré-aquecido a 350 °C (662 °F).
14. Asse cerca de 30 segundos de um lado, depois levante e vire a cada 20 a 30 segundos para cozinhar uniformemente, ajustando o tempo ao seu forno.
15. Está pronta quando a massa estiver estufada, as bordas douradas com pequenas manchas queimadas, a muçarela borbulhando e a parte de baixo crocante com manchas tipo leopardo. Se restarem partes claras, vire e asse mais alguns segundos.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

QueijoTomateMuçarela