如何在家制作最好的披萨面团：自制披萨

作者：Vincenzo's Plate · 480 分钟

食材

步骤

1. 将水倒入搅拌机碗中，加入两把00号面粉、盐和干酵母，搅拌约30秒。
2. 加入约一半面粉搅拌至面团开始成团，保持面团温度在23°C至26°C（73°F至79°F）之间。
3. 一勺一勺加入剩余面粉，直到面团光滑有弹性；最终面团温度约为25°C（77°F）。
4. 在烤盘上撒一层细粗粒面粉，或在每个密封保鲜盒内侧淋少许特级初榨橄榄油并涂匀。
5. 在干净的台面上把面团用力摔打几下，再用掌根揉至光滑。
6. 用刮刀分割面团：7个面团每个约250克（0.55磅），6个面团每个约270克（0.6磅）。
7. 将每份面团握成光滑的球：边转边把边缘向内折，贴着台面搓紧表面，再把底部收进去；也可以在台面上画圈滚圆。把面球放到烤盘或容器里，之间留出发酵空间。
8. 盖好并冷藏16至24小时，发酵前约4小时取出，保持盖住，回到室温。
9. 取一个面球撒上粗粒面粉，用刮刀托起，在一碗粗粒面粉中把两面都裹匀。
10. 在碗中用指尖按压中心，把空气推向边缘，形成膨起的边缘（cornicione）。
11. 将面团移到干净台面上，边转边从中心向外按压，直到中间变薄而边缘保持充满空气；最后可以用手向外拍打，或放在手指上旋转拉伸。
12. 在披萨铲上撒粗粒面粉，放上拉好的饼底。只在中心均匀铺上压碎的去皮圣马扎诺番茄，边缘留空；用手撕碎罗勒叶撒在酱上，加入沥干水分的马苏里拉奶酪片，最后淋少许特级初榨橄榄油。动作要快。
13. 将披萨送入预热至350°C（662°F）的披萨炉。
14. 一面烤约30秒，然后每20至30秒翻动并提起披萨一次，使其受热均匀，具体时间视烤箱而定。
15. 当饼边鼓起、边缘呈金黄色并带有小焦斑、马苏里拉奶酪冒泡、底部酥脆并有豹纹状斑点时即可出炉。如果有些地方仍然发白，就转动披萨再烤几秒钟。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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