Comment réussir les meilleures côtelettes de porc

Par Sip and Feast · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Aplatissez les escalopes de porc avec un attendrisseur jusqu'à moins d'un demi-pouce (1,25 cm) d'épaisseur, en évitant de taper sur l'os.
2. Faites chauffer une grande poêle épaisse avec au moins un demi-pouce (1,25 cm) d'huile d'olive jusqu'à 360 °F (182 °C).
3. Battez les œufs dans un grand bol. Versez la chapelure dans une assiette et la farine dans un bol.
4. Séchez les côtelettes et salez-poivrez les deux faces. Passez chaque côtelette dans la farine et secouez pour enlever l'excédent, trempez-la dans l'œuf et laissez égoutter, puis enrobez-la de chapelure des deux côtés. Déposez-la sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
5. Faites frire 1 ou 2 côtelettes à la fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 5 à 6 minutes au total. Posez sur une grille et couvrez de papier aluminium pour garder au chaud. Répétez avec le reste.
6. Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les piments cerises.
7. Réglez le four en mode gril, la grille sur la deuxième position la plus haute.
8. Ajoutez le vin, le bouillon, le vinaigre de vin rouge et le jus de citron, et faites bouillir à feu vif environ 5 minutes, jusqu'à réduction de moitié.
9. Retirez la poêle du feu et salez-poivrez la sauce selon votre goût. Déposez les côtelettes dans la poêle, versez environ 2 c. à soupe de sauce sur chacune, ajoutez les olives et couvrez chaque côtelette de parmesan.
10. Faites griller 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde.
11. Transférez les côtelettes sur un plat. Goûtez la sauce à nouveau et ajoutez du jus de citron, du sel et du poivre si nécessaire. Incorporez le beurre un cube à la fois au fouet, versez la sauce autour des côtelettes, saupoudrez de persil et servez.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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