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Come preparare le migliori costolette di maiale di sempre
Ingredienti
- Braciola di maiale4
- Sale
- Pepe nero
- Farina1 tazza
- Uovo4
- Pangrattato1 ½ tazze
- Olio d'oliva
- Olio d'oliva extra vergine3 cucchiai
- Aglio6 spicchi
- Vino bianco¾ tazze
- Aceto di vino rosso2 cucchiai
- Limone2 cucchiai
- Chicken stock1 ½ tazze
- Ciliegia3
- Oliva · denocciolato¼ tazze
- Formaggio Parmigiano · grattugiato½ tazze
- Prezzemolo · tritato finemente¼ tazze
- Burro2 cucchiai
- Per completare il piatto
Preparazione
- Batti le cotolette di maiale con un batticarne fino a meno di mezzo pollice (1,25 cm) di spessore, facendo attenzione a non colpire l'osso.
- Scalda una padella grande e pesante con almeno mezzo pollice (1,25 cm) di olio d'oliva fino a 360°F (182°C).
- Sbatti le uova in una ciotola capiente. Metti il pangrattato su un piatto e la farina in una ciotola.
- Asciuga le costolette e condiscile con sale e pepe su entrambi i lati. Infarina ogni costoletta, scuotendo via l'eccesso, passala nell'uovo lasciando colare l'eccesso, poi impanala su entrambi i lati. Disponile su una teglia foderata di carta da forno.
- Friggi una o due costolette alla volta finché non sono dorate su entrambi i lati, circa 5-6 minuti in totale. Sistemale su una griglia e copri con alluminio per tenerle calde. Ripeti con le restanti.
- In una padella ampia resistente al grill, scalda 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e cuoci finché non diventa dorato, poi aggiungi i peperoncini cherry.
- Accendi il grill del forno e posiziona la griglia nella seconda posizione più alta.
- Aggiungi il vino, il brodo, l'aceto di vino rosso e il succo di limone, e fai bollire a fuoco alto per circa 5 minuti, finché la salsa non si riduce della metà.
- Togli la padella dal fuoco e aggiusta di sale e pepe a piacere. Disponi le costolette nella padella, versa sopra a ciascuna circa 2 cucchiai di salsa, aggiungi le olive e copri ogni costoletta con parmigiano.
- Griglia per 2-3 minuti, finché il formaggio non si scioglie.
- Trasferisci le costolette su un vassoio. Assaggia di nuovo la salsa e aggiungi succo di limone, sale e pepe se necessario. Monta il burro nella salsa un cubetto alla volta, versa la salsa intorno alle costolette, cospargi di prezzemolo e servi.
Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.
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