如何做出最棒的猪排

作者：Sip and Feast · 45 分钟

食材

步骤

1. 用肉锤把猪排捶至厚度不足半英寸（1.25厘米），注意不要敲到骨头。
2. 在大而厚实的平底锅中倒入至少半英寸（1.25厘米）的橄榄油，加热至360°F（182°C）。
3. 在大碗中打散鸡蛋。把面包糠放在盘中，面粉放在另一个碗中。
4. 把排骨擦干，两面撒盐和黑胡椒。先裹一层面粉并抖掉多余的面粉，再蘸蛋液让多余的蛋液滴落，然后两面裹上面包糠，放在铺了烘焙纸的烤盘上。
5. 每次炸1至2块，两面炸至金黄，总共约5至6分钟。放在铁架上，用锡纸盖住保温。其余的重复此步骤。
6. 在大号可入烤箱的耐热煎锅中，用中火加热3汤匙特级初榨橄榄油。加入大蒜炒至金黄，然后加入樱桃辣椒。
7. 将烤箱调至上火烧烤模式，烤架放在从上数第二层。
8. 加入白葡萄酒、高汤、红酒醋和柠檬汁，大火煮约5分钟，直到汤汁收干一半。
9. 离火后，根据口味加盐和黑胡椒调味。把猪排放入锅中，每块上浇约2汤匙酱汁，加入橄榄，并在每块猪排上铺一层帕尔马干酪。
10. 上火烤2至3分钟，直到奶酪融化。
11. 把猪排盛到大盘中。再次品尝酱汁，如有需要加入柠檬汁、盐和黑胡椒。一次加入一块黄油并搅拌至融化，把酱汁淋在猪排周围，撒上欧芹即可上桌。

根据 Sip and Feast 的视频整理，细节请看视频。

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