Comment réaliser le meilleur glaçage au beurre à la framboise !

Par Tatyana's Everyday Food · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez les framboises et le sucre semoule dans une petite casserole et portez à frémissement à feu moyen. Laissez frémir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les fruits se défassent en confiture.
2. Passez la confiture au tamis fin posé sur un saladier, en pressant avec le dos d'une cuillère pour retirer les pépins. Jetez les pépins et mettez la sauce au réfrigérateur.
3. Fouettez le beurre légèrement ramolli (sans qu'il fonde) à vitesse élevée pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit mousseux et pâle, en raclant souvent les parois. Si le beurre est trop mou, remettez-le au frais.
4. Ajoutez le sucre glace à vitesse lente jusqu'à incorporation, puis fouettez à vitesse élevée pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une crème légère et mousseuse, en raclant le bol au besoin.
5. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de colorant rouge en gel, 1 cuillère à café d'acide citrique pour un goût plus acidulé et/ou 1 cuillère à café d'extrait de framboise.
6. Ajoutez la sauce froide et mélangez 15 à 20 secondes (30 secondes maximum) pour éviter que la crème ne se sépare. Terminez à la spatule.
7. Utilisez la crème au beurre pour poser une poche ou garnir votre dessert, ou conservez-la couverte au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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