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Le MEILLEUR chowder de fruits de mer, par le chef Jean-Pierre
Ingrédients
- Huile d'olive extra vierge2 c. à s.
- Oignon · en dés1 tasse
- Échalote · hachés¼ tasse
- Céleri · en dés1 tasse
- Poivron2
- Paillettes de chili · flocons séchés¼ c. à c.
- Pommes de terre Yukon Gold · coupé en cubes2
- Ail · haché finement2 c. à s.
- Fumet de poisson10 tasses
- Shrimp · pelé½ lb
- Coquille Saint-Jacques½ lb
- Vivaneau · mérou, coupé en dés de ¼ de pouce1 lb
- Sel
- Poivre noir
- Tomate · pelé, épépiné et coupé en cubes1 tasse
- Basilic · hachés¼ tasse
- Crème¾ tasse
- Ricard · Pernod, anisette ou liqueur d'ouzo1–2 c. à s.
- Fécule de maïs⅔ c. à s.
Étapes
- Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les échalotes et faites revenir quelques minutes.
- Ajoutez le fenouil, les poivrons, les pommes de terre et les flocons de piment, puis faites cuire 5 minutes.
- Ajoutez l'ail et le basilic et remuez jusqu'à ce que les arômes se dégagent, puis ajoutez le fond, portez à ébullition et laissez réduire à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez les crevettes, les Saint-Jacques et le poisson, puis faites cuire 10 à 15 minutes de plus. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir si nécessaire.
- Ajoutez les tomates et la crème, portez à nouveau à ébullition et rectifiez le sel et le poivre.
- Liez à la consistance souhaitée avec la fécule de maïs délayée dans de l'eau, puis ajoutez la liqueur si vous en utilisez une.
Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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Cuisine avec ce qu'il y a dans ton frigo
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