Cómo preparar el mejor caldo sencillo de pavo

De J. Kenji López-Alt · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Cortar el cuello de pavo, las mollejas y los recortes en trozos de unos 2,5 cm.
2. Calentar el aceite en una cazuela mediana a fuego medio-alto hasta que brille.
3. Añadir los trozos de pavo, la cebolla, la zanahoria y el apio, y cocinar removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien dorados, unos 10 minutos.
4. Añadir el caldo, la salsa de soja, las hierbas y las hojas de laurel, llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.
5. Cocer a fuego lento durante 1 hora y luego colar por un tamiz de malla fina.
6. Añadir los jugos del pavo asado y quitar el exceso de grasa.
7. Comprobar que hay un poco más de un litro de caldo; si no, añadir agua o más caldo de pollo hasta completar un litro. Desechar los sólidos.
8. Derretir la mantequilla en una cazuela mediana a fuego medio, añadir la harina y cocinar, removiendo constantemente, hasta que esté dorada, unos 3 minutos.
9. Verter el caldo lentamente, sin dejar de remover, llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocer hasta que espese y se reduzca a unas 3 tazas.
10. Salpimentar. La salsa se puede preparar hasta con 5 días de antelación y guardar en la nevera.

Resumido del vídeo de J. Kenji López-Alt. Míralo para los detalles.

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