Comment réaliser la meilleure sauce simple pour dinde

Par J. Kenji López-Alt · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Hachez le cou, les abats et les parures de dinde en morceaux de 2,5 cm.
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite.
3. Ajoutez les morceaux de dinde, l'oignon, la carotte et le céleri, et faites revenir en remuant de temps en temps, environ 10 minutes au total, jusqu'à bien dorer.
4. Ajoutez le bouillon, la sauce soja, les herbes et les feuilles de laurier, portez à ébullition, puis réduisez à frémissement.
5. Laissez frémir 1 heure, puis passez au chinois fin.
6. Ajoutez les sucs de cuisson du rôti de dinde et écumez la graisse en excès.
7. Vérifiez que vous avez un peu plus de 1 litre de fond ; sinon, ajoutez de l'eau ou du bouillon de volaille pour obtenir 1 litre. Jetez les solides.
8. Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen, ajoutez la farine et faites cuire en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3 minutes.
9. En fouettant sans cesse, versez peu à peu le fond en filet régulier, portez à ébullition, puis réduisez à frémissement et laissez cuire jusqu'à épaississement et réduction à environ 3 tasses.
10. Assaisonnez de sel et de poivre. La sauce peut être préparée jusqu'à 5 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur.

Résumé d'après la vidéo de J. Kenji López-Alt. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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