Come preparare il miglior sugo semplice per il tacchino

Di J. Kenji López-Alt · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Taglia il collo, la frattaglia e i ritagli di tacchino a pezzi da circa 2,5 cm.
2. Scalda l'olio in un pentolino medio a fuoco medio-alto finché non brilla.
3. Aggiungi i pezzi di tacchino, la cipolla, la carota e il sedano e cuoci, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti in totale, finché non sono ben dorati.
4. Aggiungi il brodo, la salsa di soia, le erbe e le foglie di alloro, porta a ebollizione, poi abbassa a fuoco lento.
5. Fai sobbollire per 1 ora, poi filtra con un colino a maglia fine.
6. Aggiungi il fondo di cottura del tacchino arrosto e elimina il grasso in eccesso.
7. Verifica di avere poco più di 1 litro di brodo; se non basta, aggiungi acqua o altro brodo di pollo fino a 1 litro. Scarta i solidi.
8. Sciogli il burro in un pentolino medio a fuoco medio, aggiungi la farina e cuoci mescolando continuamente per circa 3 minuti, finché diventa dorata.
9. Versando a filo il brodo e mescolando continuamente, porta a ebollizione, poi abbassa a fuoco lento e cuoci finché non si addensa e si riduce a circa 3 tazze.
10. Regola di sale e pepe. Il sugo si può preparare fino a 5 giorni prima e conservare in frigorifero.

Riassunto dal video di J. Kenji López-Alt. Guardalo per tutti i dettagli.

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