Como fazer o melhor molho simples de peru

Por J. Kenji López-Alt · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte o pescoço do peru, as moelas e as aparas em pedaços de cerca de 2,5 cm.
2. Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio-alto até ficar brilhante.
3. Adicione os pedaços de peru, a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até dourar bem, cerca de 10 minutos.
4. Adicione o caldo, o molho de soja, as ervas e as folhas de louro, deixe ferver e depois reduza para fervura lenta.
5. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora e depois coe em peneira de malha fina.
6. Adicione o suco de assado do peru e retire o excesso de gordura.
7. Verifique se há um pouco mais de 1 litro de caldo; se não houver, acrescente água ou mais caldo de galinha até completar 1 litro. Descarte os sólidos.
8. Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio, adicione a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, até dourar, cerca de 3 minutos.
9. Despeje o caldo aos poucos, batendo sem parar, leve ao fogo até ferver, depois reduza para fervura lenta e cozinhe até engrossar e reduzir a cerca de 3 xícaras.
10. Tempere com sal e pimenta. O molho pode ser preparado com até 5 dias de antecedência e refrigerado.

Resumido do vídeo de J. Kenji López-Alt. Assista para ver os detalhes.

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