如何制作最棒的简易火鸡肉汁

作者：J. Kenji López-Alt · 90 分钟

食材

步骤

1. 将火鸡颈、内脏和边角料切成约2.5厘米的块。
2. 在中型炖锅中用中高火加热油，直到油面泛起波光。
3. 放入火鸡块、洋葱、胡萝卜和芹菜，偶尔翻动，共煎约10分钟，直至充分上色。
4. 加入高汤、酱油、香草和月桂叶，煮沸后转小火慢炖。
5. 小火炖1小时，然后用细网筛过滤。
6. 加入烤火鸡的肉汁，撇去多余的油脂。
7. 检查是否有略多于1夸脱（约1升）的高汤；如不够，加水或更多鸡汤补足1夸脱。弃去固体材料。
8. 在中火下将黄油在中型炖锅中融化，加入面粉，不停搅拌炒约3分钟至金黄色。
9. 不停搅拌，慢慢倒入高汤，煮沸后转小火，煮至浓稠并收汁至约3杯。
10. 用盐和胡椒调味。酱汁可提前5天做好，冷藏保存。

根据 J. Kenji López-Alt 的视频整理，细节请看视频。

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