Wie man die beste vegetarische Lasagne macht

Von Bruno Albouze · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Nudelteig in dünne Platten von etwa 3 mm Dicke ausrollen, dafür Stufe 4 der Nudelmaschine verwenden und mit dem Nudelholz fertig ausrollen. In gewünschte Formen schneiden, einfrieren und bis zu 4 Monate lagern.
2. Die Zucchinischeiben in stark gesalzenem kochendem Wasser 2 bis 3 Minuten blanchieren, dann in ein Eiswasserbad geben. Abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocknen. (Für Brokkoli stattdessen die Röschen blanchieren.)
3. Etwas Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Den zerdrückten Knoblauch etwa 1 Minute anschwitzen, bis er duftet, dann den Spinat hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten zusammenfallen lassen. Den Knoblauch entfernen, den Spinat in eine Pfanne geben und mit etwa der Hälfte der Mornay-Sauce, Salz und Pfeffer würzen.
4. Eine dünne Schicht Tomatensauce auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die erste gefrorene Nudelscheibe darauf legen.
5. Schichten: Spinat, zweite Nudelscheibe; Tomatensauce, Basilikum, Zucchini und Mornay; dritte Nudelscheibe; Tomatensauce, geriebener Comté und mit Salz, Pfeffer und Basilikum gewürzter Mozzarella; vierte Nudelscheibe; Spinat; fünfte Nudelscheibe; Tomatensauce, Parmesan und Zucchini; sechste Nudelscheibe. Mit Mornay und Parmesan abschließen.
6. Im auf 330 °F (160 °C) vorgeheizten Umluftofen eine Stunde backen. Vier Stunden abkühlen lassen, dann über Nacht kalt stellen.
7. Ring und Backpapier entfernen. In Portionen schneiden, einwickeln und bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren.
8. Zum Servieren die Portionen in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl bei starker Hitze etwa 2 Minuten pro Seite anbraten und dann 2 Minuten in der Mikrowelle erwärmen.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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