Veganes Ramen selbst gemacht

Von Just One Cookbook · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Kombu und getrocknete Shiitake in der Tasse Wasser einweichen, mit einem Gewicht beschweren, damit sie untergetaucht bleiben, mindestens 30 Minuten.
2. Geröstete Sesamsamen im Mörser mahlen. Ingwer reiben, Knoblauch hacken oder pressen und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln dünn schneiden; die grünen Teile zum Garnieren beiseitelegen. Pak Choi der Länge nach vierteln und gut waschen.
3. Die Einweichflüssigkeit langsam bei niedriger Hitze erhitzen, bis sie fast kocht. Kurz bevor sie kocht, Kombu und Shiitake herausnehmen und mit Wasser auf 1 Tasse Dashi auffüllen.
4. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und die weißen Frühlingszwiebelteile bei mittel-niedriger Hitze 1–2 Minuten anbraten, bis es duftet, ohne dass etwas verbrennt.
5. Doubanjiang und Miso einrühren und 15 Sekunden lang ständig rühren. Sake zum Ablöschen hinzufügen, dann Sojasauce und gemahlenen Sesam unterrühren.
6. Die Sojamilch nach und nach einrühren, bis sich die Pasten gelöst haben, dann das Dashi zugeben. Mit Kristallsalz und einer Prise weißem Pfeffer würzen, dann die Hitze ausschalten und zudecken.
7. Den Pak Choi zuerst mit dem Strunkende 2 Minuten in dem kochenden Wasser blanchieren, bis er zart ist, dann auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Das Wasser weiter kochen lassen.
8. Die Brühe bei niedriger Hitze wieder erhitzen, bis sie heiß dampft, ohne stark zu kochen. Die Nudeln auflockern, im kochenden Wasser nach Packungsanleitung garen und gut abtropfen lassen.
9. Die Nudeln auf 2 Schalen verteilen, die heiße Brühe darübergeben und mit dem Pak Choi und den übrigen Zutaten belegen. Mit den aufbewahrten grünen Frühlingszwiebelteilen garnieren und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Just One Cookbook. Schau es dir für die Details an.

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