Cómo hacer el mejor ramen vegetariano en casa ベジタリアンラーメン

De Just One Cookbook · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Remojar el kombu y las shiitake secas en la taza de agua, con un peso encima para que queden sumergidos, al menos 30 minutos.
2. Moler el sésamo tostado en un mortero. Rallar el jengibre, picar o prensar el ajo y cortar finas las partes blancas de las cebolletas, reservando las partes verdes para decorar. Cortar el pak choi en cuartos a lo largo y enjuagar bien.
3. Calentar poco a poco el líquido de remojo a fuego lento hasta que casi hierva. Justo antes de hervir, retirar el kombu y las shiitake, y completar con agua hasta obtener 1 taza de dashi.
4. Llevar a ebullición una olla grande con agua. A fuego medio-bajo, dorar el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre y las partes blancas de las cebolletas durante 1–2 minutos, hasta que huelan bien, sin quemarlos.
5. Incorporar el doubanjiang y el miso y remover sin parar durante 15 segundos. Añadir el sake para desglasar y luego la salsa de soja y el sésamo molido.
6. Incorporar poco a poco la leche de soja hasta que las pastas se disuelvan y añadir el dashi. Sazonar con la sal kosher y una pizca de pimienta blanca, luego apagar el fuego y tapar.
7. Escaldar el pak choi por la base del tallo en el agua hirviendo durante 2 minutos, hasta que esté tierno, y pasarlo a un plato para enfriar. Mantener el agua hirviendo.
8. Recalentar el caldo hasta que humee a fuego lento, sin dejar que hierva fuerte. Aflojar los fideos, cocinarlos en el agua hirviendo según las instrucciones del paquete y escurrir bien.
9. Repartir los fideos entre 2 cuencos, verter el caldo caliente por encima y coronar con el pak choi y los demás ingredientes. Decorar con las partes verdes reservadas de la cebolleta y servir enseguida.

Resumido del vídeo de Just One Cookbook. Míralo para los detalles.

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