Le meilleur ramen végétarien maison ベジタリアンラーメン

Par Just One Cookbook · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper le kombu et les shiitakés séchés dans le verre d'eau, avec un poids pour qu'ils restent immergés, pendant au moins 30 minutes.
2. Broyez les graines de sésame grillées au mortier. Râpez le gingembre, émincez ou pressez l'ail, et coupez finement les parties blanches des oignons verts en gardant les parties vertes à part. Coupez le pak-choï en quatre dans la longueur et rincez-le bien.
3. Chauffez doucement le liquide de trempage à feu doux jusqu'à presque ébullition. Juste avant l'ébullition, retirez le kombu et les shiitakés, puis complétez avec de l'eau pour obtenir 1 tasse de dashi.
4. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. À feu moyen-doux, faites revenir l'huile de sésame, l'ail, le gingembre et les blancs d'oignons verts 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que cela embaume, sans brûler.
5. Ajoutez le doubanjiang et le miso et remuez constamment pendant 15 secondes. Versez le saké pour déglacer, puis incorporez la sauce soja et le sésame moulu.
6. Incorporez petit à petit le lait de soja jusqu'à dissoudre complètement les pâtes, puis ajoutez le dashi. Salez avec le sel kosher et ajoutez une pincée de poivre blanc, puis éteignez le feu et couvrez.
7. Faites blanchir le pak-choï, base en premier, dans l'eau bouillante pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis transférez-le dans une assiette pour refroidir. Gardez l'eau en ébullition.
8. Réchauffez le bouillon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, sans le laisser bouillir fort. Démêlez les nouilles, faites-les cuire dans l'eau bouillante selon le mode d'emploi, puis égouttez-les bien.
9. Répartissez les nouilles dans 2 bols, versez le bouillon chaud par-dessus, et garnissez de pak-choï et des autres garnitures. Décorez avec les parties vertes d'oignons réservées et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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