Il miglior ramen vegetariano fatto in casa ベジタリアンラーメン

Di Just One Cookbook · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lasciate in ammollo kombu e shiitake secchi nella tazza d'acqua, con un peso per tenerli sommersi, per almeno 30 minuti.
2. Macinate i semi di sesamo tostati nel mortaio. Grattugiate lo zenzero, tritate o schiacciate l'aglio e affettate sottilmente le parti bianche delle cipollotti, tenendo da parte quelle verdi. Tagliate il pak choi in quattro per il lungo e sciacquatelo bene.
3. Scaldate il liquido di ammollo a fuoco basso fino quasi al bollore. Appena prima del bollore, togliete kombu e shiitake e aggiungete acqua fino a ottenere 1 tazza di dashi.
4. Portate a ebollizione una pentola grande d'acqua. A fuoco medio-basso, fate soffriggere l'olio di sesamo, l'aglio, lo zenzero e le parti bianche delle cipollotti per 1–2 minuti, finché profumano, senza bruciarli.
5. Unite il doubanjiang e il miso e mescolate continuamente per 15 secondi. Versate il sakè per sfumare, poi incorporate la salsa di soia e il sesamo macinato.
6. Aggiungete poco alla volta il latte di soia finché le paste non si sciolgono, poi versate il dashi. Salate con il sale kosher e aggiungete un pizzico di pepe bianco, poi spegnete e coprite.
7. Sbollentate il pak choi, prima la base, nell'acqua bollente per 2 minuti finché è tenero, quindi trasferitelo su un piatto a raffreddare. Mantenete l'acqua in ebollizione.
8. Riscaldate il brodo a fuoco basso finché non è ben caldo, senza farlo bollire vigorosamente. Sciogliete le tagliatelle, cuocetele nell'acqua bollente secondo le istruzioni della confezione, quindi scolatele bene.
9. Dividete le tagliatelle in 2 ciotole, versate sopra il brodo caldo e guarnite con il pak choi e gli altri ingredienti. Decorate con le parti verdi delle cipollotti tenute da parte e servite subito.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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