Como fazer o melhor ramen vegetariano em casa ベジタリアンラーメン

Por Just One Cookbook · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe o kombu e os shiitake secos de molho na xícara de água, com um peso por cima para mantê-los submersos, por pelo menos 30 minutos.
2. Moa as sementes de gergelim torradas em um pilão. Rale o gengibre, pique ou esmague o alho e corte finas as partes brancas das cebolinhas, reservando as partes verdes para decorar. Corte o pak choi em quatro no sentido do comprimento e lave bem.
3. Aqueça lentamente o líquido de molho em fogo baixo até quase ferver. Logo antes de ferver, retire o kombu e os shiitake e complete com água até obter 1 xícara de dashi.
4. Leve uma panela grande com água ao fogo para ferver. Em fogo médio-baixo, refogue o óleo de gergelim, o alho, o gengibre e as partes brancas da cebolinha por 1–2 minutos, até ficar aromático, sem queimar.
5. Misture o doubanjiang e o missô e mexa constantemente por 15 segundos. Acrescente o saquê para desglaçar e depois misture o molho de soja e o gergelim moído.
6. Incorpore o leite de soja aos poucos, até as pastas se dissolverem, depois acrescente o dashi. Tempere com o sal kosher e uma pitada de pimenta-branca, depois desligue o fogo e tampe.
7. Branqueie o pak choi começando pela base do talo na água fervente por 2 minutos, até ficar macio, e depois transfira para um prato para esfriar. Mantenha a água fervendo.
8. Reaqueça o caldo em fogo baixo até ficar bem quente, sem ferver forte. Solte os noodles, cozinhe-os na água fervente conforme as instruções da embalagem e escorra bem.
9. Divida os noodles entre 2 tigelas, despeje o caldo quente por cima e cubra com o pak choi e os demais ingredientes. Decore com as partes verdes reservadas da cebolinha e sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Just One Cookbook. Assista para ver os detalhes.

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