Empty My Fridge
在家做最好吃的素拉面 ベジタリアンラーメン
食材
- 昆布1 块
- 香菇 · 干燥的1–2
- 芝麻 · 烤香的2 汤匙
- 姜1 英寸
- 大蒜2 瓣
- 青葱2
- 烤芝麻油1 汤匙
- 豆瓣酱1 ½ 汤匙
- 味噌1 ½ 汤匙
- 清酒1 汤匙
- 酱油1 ½ 汤匙
- 豆奶2 杯
- 日式高汤1 杯
- 盐½ 茶匙
- 白胡椒 · 磨碎的1 dash
- 拉面8 盎司
- 小白菜1 头
步骤
- 把海带和干香菇浸泡在一杯水中，压上重物使其完全浸没，至少泡30分钟。
- 在研钵中研磨烤过的白芝麻。磨碎生姜，把大蒜压碎或切末，把葱白切细丝，葱青留作装饰。把上海青纵向切成四瓣，用冷水冲洗干净。
- 用小火慢慢加热浸泡液，直到接近沸腾。在即将沸腾前，取出海带和香菇，再加水补足到1杯高汤。
- 把一大锅水烧开。中小火下香油、大蒜、姜末和葱白，炒1–2分钟至香气溢出，注意不要炒焦。
- 加入豆瓣酱和味噌，不停搅拌15秒。加入清酒炝锅，再加入生抽和研磨好的芝麻拌匀。
- 分次加入无糖豆浆，搅拌至酱料完全化开，然后倒入高汤。加入粗盐和一小撮白胡椒粉调味，关火加盖备用。
- 把上海青根部朝下放入沸水中焯2分钟，煮至变软后捞到盘中晾凉。保持锅中水沸腾。
- 小火把汤底加热至烫热，不要大火沸腾。把面条抖散，按包装说明在沸水中煮熟，沥干水分。
- 把面条分装到2个碗中，将热汤浇在面上，再放上上海青和其他配料。撒上预留的葱绿，立即享用。
根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。
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