La mejor sopa de alubias blancas de tu vida

De Rainbow Plant Life · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Remojar las alubias: pon las alubias secas en un bol grande, cúbrelas con unos 8 vasos (2 L) de agua fría y añade la sal y el bicarbonato. Tapa y deja en remojo de 8 a 12 horas, o toda la noche. Escurre y enjuaga bien.
2. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F), con la rejilla en el centro.
3. En una olla de hierro fundido apta para horno o en una cazuela grande, calienta 1 cucharada y media de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio con una buena pizca de sal y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 10 minutos. Si lo usas, añade las escamas de pimiento rojo y remueve durante 30 segundos.
4. Añade 1,5 L (6 tazas) de agua, las alubias escurridas, 1/2 cucharadita de sal kosher y bastante pimienta (si no usas Better than Bouillon, usa 1 cucharadita de sal kosher). Tapa parcialmente y lleva a ebullición.
5. Ata las ramitas de romero y salvia y las hojas de laurel con cuerda de cocina para formar un bouquet garni.
6. Una vez que hierva, incorpora el Better than Bouillon hasta que se disuelva. Sumerge el bouquet garni en el líquido y hierve sin tapar durante 10 minutos.
7. Corta las raíces de las cabezas de ajo, frota para quitar la suciedad, corta unos 0,5 cm (1/4 de pulgada) de la parte superior de cada cabeza para dejar al descubierto los dientes y retira las capas de piel sueltas.
8. Cuando las alubias hayan hervido 10 minutos, apaga el fuego. Añade las cabezas de ajo, vierte unas 2 cucharadas de aceite de oliva sobre el ajo y las alubias, y tapa la olla.
9. Hornea hasta que las alubias estén tiernas, de 60 a 75 minutos (unos 45 minutos para alubias pequeñas como las navy).
10. Retira y desecha el bouquet garni y reserva las cabezas de ajo. Vierte un poco de caldo caliente en un vaso, incorpora el miso y bate hasta disolverlo, luego devuelve la mezcla de caldo y miso a la sopa.
11. Si la sopa está demasiado espesa, añade de 120 a 240 mL (1/2 a 1 taza) de agua recién hervida.
12. Cuando el ajo se pueda manipular, exprime los dientes de sus pieles dentro de la sopa y remueve bien. Añade 1 cucharada de buen aceite de oliva, sazona con sal y pimienta al gusto y decora con perejil si lo usas. Añade más aceite de oliva al gusto.
13. Deja enfriar por completo, luego refrigera hasta 5 días o congela hasta 6 meses.

Resumido del vídeo de Rainbow Plant Life. Míralo para los detalles.

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