Comment réussir la meilleure soupe de haricots blancs de votre vie

Par Rainbow Plant Life · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les haricots : mettez les haricots secs dans un grand saladier, couvrez avec environ 2 L d'eau froide, puis ajoutez le sel et le bicarbonate de soude. Couvrez et laissez tremper 8 à 12 heures, ou toute une nuit. Égouttez et rincez bien.
2. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F), grille placée au milieu.
3. Dans une cocotte ou une grande marmite allant au four, chauffez 1 cuillère à soupe et demie d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri avec une grosse pincée de sel et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ramollissement, environ 10 minutes. Si vous en utilisez, ajoutez les flocons de piment rouge et remuez 30 secondes.
4. Ajoutez 1,5 L d'eau, les haricots égouttés, 1/2 cuillère à café de gros sel et beaucoup de poivre (si vous n'utilisez pas de Better than Bouillon, prenez 1 cuillère à café de gros sel). Couvrez à moitié et portez à ébullition.
5. Attachez le romarin et la sauge ainsi que les feuilles de laurier avec de la ficelle de cuisine pour former un bouquet garni.
6. Une fois à ébullition, ajoutez le Better than Bouillon et remuez jusqu'à dissolution. Plongez le bouquet garni dans le liquide et faites bouillir à découvert pendant 10 minutes.
7. Coupez les racines des têtes d'ail, brossez la terre, retirez environ 0,5 cm du haut de chaque tête pour dégager les gousses, et enlevez les peaux externes.
8. Une fois les haricots bouillis 10 minutes, éteignez le feu. Ajoutez les têtes d'ail, versez environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur l'ail et les haricots, puis couvrez la cocotte.
9. Enfournez jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 60 à 75 minutes (environ 45 minutes pour les petits haricots comme les haricots navy).
10. Retirez et jetez le bouquet garni, gardez les têtes d'ail. Prélevez une louche de bouillon chaud dans un verre, ajoutez le miso et fouettez jusqu'à dissolution, puis reversez le bouillon au miso dans la soupe et remuez.
11. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez 120 à 240 ml d'eau fraîchement bouillie.
12. Une fois l'ail assez refroidi, pressez les gousses hors de leur peau dans la soupe et remuez bien. Ajoutez un filet de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de qualité, salez et poivrez selon le goût, et parsemez de persil si vous en utilisez. Ajoutez de l'huile d'olive selon le goût.
13. Laissez refroidir complètement, puis conservez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou congelez jusqu'à 6 mois.

Résumé d'après la vidéo de Rainbow Plant Life. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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