Come preparare la migliore zuppa di fagioli bianchi della tua vita

Di Rainbow Plant Life · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollo dei fagioli: mettete i fagioli secchi in una ciotola capiente, coprite con circa 2 litri d'acqua fredda e aggiungete sale e bicarbonato. Coprite e lasciate in ammollo per 8-12 ore, o per tutta la notte. Scolate e sciacquate bene.
2. Scaldate il forno a 175 °C (350 °F), con la griglia al centro.
3. In una pentola da forno capiente, scaldate 1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine a fuoco medio. Aggiungete cipolla, carote e sedano con una bella presa di sale e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidiscono, circa 10 minuti. Se usate i fiocchi di peperoncino, aggiungeteli e mescolate per 30 secondi.
4. Aggiungete 1,5 litri d'acqua, i fagioli scolati, 1/2 cucchiaino di sale kosher e abbondante pepe (se non usate il Better than Bouillon, usate 1 cucchiaino di sale kosher). Coprite parzialmente e portate a ebollizione.
5. Legate con spago da cucina i rametti di rosmarino e salvia insieme alle foglie di alloro per formare un bouquet garni.
6. Quando bolle, incorporate il Better than Bouillon e mescolate fino a scioglierlo. Immergete il bouquet garni nel liquido e fate bollire senza coperchio per 10 minuti.
7. Tagliate le radici delle teste d'aglio, pulite la terra, eliminate circa 0,5 cm dalla cima di ogni testa per scoprire gli spicchi e togliete le bucce esterne.
8. Dopo 10 minuti di bollitura dei fagioli, spegnete il fuoco. Aggiungete le teste d'aglio, versate circa 2 cucchiai di olio sopra aglio e fagioli e coprite la pentola.
9. Infornate finché i fagioli sono teneri, 60-75 minuti (circa 45 minuti per fagioli piccoli come i navy).
10. Togliete e buttate il bouquet garni, conservate le teste d'aglio. Versate un mestolo di brodo caldo in un bicchiere, sciogliete il miso frustando, poi rimettete il brodo al miso nella zuppa e mescolate.
11. Se la zuppa è troppo densa, aggiungete da 120 a 240 ml di acqua appena bollita.
12. Quando l'aglio è tiepido, spremete gli spicchi dalla buccia nella zuppa e mescolate bene. Versate 1 cucchiaio di buon olio extravergine, regolate di sale e pepe e guarnite con prezzemolo se lo usate. Aggiungete altro olio a piacere.
13. Fate raffreddare completamente, poi conservate in frigo fino a 5 giorni o congelate fino a 6 mesi.

Riassunto dal video di Rainbow Plant Life. Guardalo per tutti i dettagli.

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