A melhor sopa de feijão-branco da sua vida

Por Rainbow Plant Life · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe o feijão de molho: coloque o feijão seco em uma tigela grande, cubra com cerca de 2 L de água fria e adicione o sal e o bicarbonato de sódio. Tampe e deixe de molho por 8 a 12 horas, ou durante a noite. Escorra e enxágue bem.
2. Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F), com a grade no meio.
3. Em uma panela holandesa ou panela grande própria para forno, aqueça 1 colher e meia (sopa) de azeite em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo com uma pitada generosa de sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até amolecer, por cerca de 10 minutos. Se for usar, adicione a pimenta-vermelha em flocos e mexa por 30 segundos.
4. Adicione 1,5 L de água, o feijão escorrido, 1/2 colher de chá de sal kosher e bastante pimenta-do-reino (se não usar Better than Bouillon, use 1 colher de chá de sal kosher). Tampe parcialmente e leve para ferver.
5. Amarre os ramos de alecrim e sálvia e as folhas de louro com barbante culinário para fazer um bouquet garni.
6. Assim que ferver, misture o Better than Bouillon até dissolver. Mergulhe o bouquet garni no líquido e ferva sem tampa por 10 minutos.
7. Corte as raízes dos bulbos de alho, limpe qualquer sujeira, corte cerca de 0,5 cm do topo de cada bulbo para expor os dentes e retire as cascas soltas.
8. Depois que o feijão ferver por 10 minutos, desligue o fogo. Adicione os bulbos de alho, despeje cerca de 2 colheres de sopa de azeite sobre o alho e o feijão e tampe a panela.
9. Asse até o feijão ficar macio, de 60 a 75 minutos (cerca de 45 minutos para feijões pequenos, como o navy).
10. Retire e descarte o bouquet garni e reserve os bulbos de alho. Coloque um pouco do caldo quente em um copo, misture o missô até dissolver e depois incorpore a mistura de volta à sopa.
11. Se a sopa estiver muito grossa, adicione de 120 a 240 mL (1/2 a 1 xícara) de água recém-fervida.
12. Quando o alho estiver frio o suficiente para manusear, espremа os dentes para fora das cascas dentro da sopa e mexa bem. Regue com 1 colher de sopa de azeite de boa qualidade, tempere com sal e pimenta a gosto e decore com salsinha, se usar. Adicione mais azeite a gosto.
13. Deixe esfriar completamente e depois refrigere por até 5 dias ou congele por até 6 meses.

Resumido do vídeo de Rainbow Plant Life. Assista para ver os detalhes.

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