如何做出你这辈子最好喝的白豆汤

作者：Rainbow Plant Life · 90 分钟

食材

步骤

1. 泡豆：把干白豆放入大碗，加约2升冷水，再加盐和小苏打。盖好浸泡8至12小时，或过夜。沥干并彻底冲洗。
2. 将烤箱预热至350°F（175°C），烤架放在中层。
3. 在荷兰锅或大号耐热汤锅中，用中火加热1½汤匙橄榄油。下洋葱、胡萝卜和芹菜，加一大撮盐，偶尔翻炒，炒至变软，约10分钟。如用辣椒片，加入翻炒30秒。
4. 加入1.5升（6杯）水、沥干的豆子、½茶匙犹太盐和大量黑胡椒（若不用Better than Bouillon，则改用1茶匙犹太盐）。半盖锅盖，煮至沸腾。
5. 用厨房棉线把迷迭香、鼠尾草枝和月桂叶绑在一起，做成香草束（bouquet garni）。
6. 水开后，加入Better than Bouillon搅拌至溶化。把香草束浸入汤中，不盖盖煮10分钟。
7. 把大蒜头的根部切掉并刷净泥土，每头顶部切去约0.5厘米露出蒜瓣，剥掉外层的薄皮。
8. 豆子煮沸10分钟后关火。放入蒜头，在蒜和豆子上淋约2汤匙橄榄油，盖好锅。
9. 放入烤箱烤至豆子变软，需60至75分钟（海军豆等小豆约45分钟）。
10. 取出并丢弃香草束，保留蒜头。舀一勺热汤到玻璃杯中，加入味噌搅至完全溶化，再倒回汤中搅匀。
11. 如果汤太稠，加入120至240毫升刚煮沸的水。
12. 蒜头稍凉后，把蒜瓣挤出蒜皮，放入汤中搅匀。淋入1汤匙优质橄榄油，按口味加盐和黑胡椒调味，如有则撒上欧芹。可再按口味加橄榄油。
13. 彻底放凉后，冷藏可存放最多5天，冷冻可保存最多6个月。

根据 Rainbow Plant Life 的视频整理，细节请看视频。

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