So machst du die Cremigste Pasta alla Norcina

Von Vincenzo's Plate · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Etwa vier Esslöffel natives Olivenöl extra in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 2–3 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie leicht braun wird.
3. Den Knoblauch über der Zwiebel zerdrücken, umrühren, einen Esslöffel Wasser hinzufügen und weitere 2 Minuten garen.
4. Jede Wurst der Länge nach einschneiden, die Haut entfernen und das Brät mit einer Gabel flach drücken. In die Pfanne geben und das Brät während des Garens schnell mit einer Gabel oder einem Holzlöffel zerkleinern.
5. 5 L Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, einen Esslöffel grobes Salz hinzufügen und umrühren, bis es sich aufgelöst hat. Die Rigatoni hineingeben und laut Packungsangabe garen (im Test der Erstellerin etwa 13 Minuten), dabei gelegentlich umrühren.
6. Sobald die Wurst angebraten ist, den Weißwein, eine Prise Salz und großzügig frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis nur noch sehr wenig übrig ist, dabei die Wurst in kleine Stücke zerteilen und sicherstellen, dass sie durchgegart ist.
7. Eine Tasse Nudelwasser aufbewahren. Die Ricotta in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, dann den geriebenen Parmigiano Reggiano oder Pecorino Romano und 4 Esslöffel Nudelwasser unterrühren. Nach und nach jeweils einen Esslöffel Nudelwasser hinzufügen, bis die Creme cremig ist.
8. Die Ricotta-Creme unter die Fleischmischung rühren.
9. Etwa ein Drittel der Trüffel in die Sauce reiben und kurz garen lassen.
10. Die Nudeln abgießen und mit etwa vier Esslöffeln Nudelwasser in die Sauce geben. Gut vermengen, bis alles vermischt ist.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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