Cómo hacer la pasta alla norcina más Cremosa

De Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta unas cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio.
2. Añade la cebolla picada y sofríela durante 2-3 minutos, removiendo a menudo, hasta que empiece a dorarse ligeramente.
3. Aplasta el ajo sobre la cebolla, remueve, añade una cucharada de agua y cocina 2 minutos más.
4. Corta cada salchicha a lo largo, retira la piel y aplana la carne con un tenedor. Añádela a la sartén y desmenúzala rápidamente con un tenedor o una cuchara de madera mientras se cocina.
5. Lleva 5 L de agua a ebullición en una olla grande, añade una cucharada de sal gruesa y remueve hasta disolverla. Añade los rigatoni y cocina según las indicaciones del paquete (unos 13 minutos en la prueba de la creadora), removiendo de vez en cuando.
6. Una vez dorada la salchicha, añade el vino blanco, una pizca de sal y una generosa cantidad de pimienta negra recién molida. Deja reducir el líquido hasta que quede muy poco, desmenuzando la salchicha en trozos pequeños y asegurándote de que esté bien cocida.
7. Reserva una taza de agua de cocción. En un bol grande, aplasta la ricotta con un tenedor, luego incorpora el Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano rallado y 4 cucharadas de agua de cocción. Añade más agua de cocción, una cucharada cada vez, hasta que quede cremosa.
8. Incorpora la crema de ricotta a la mezcla de carne.
9. Ralla aproximadamente un tercio de la trufa sobre la salsa y deja que cocine.
10. Escurre la pasta y añádela a la salsa con unas cuatro cucharadas de agua de cocción. Mezcla bien hasta integrar.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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