Comment réaliser la pasta alla norcina la plus crémeuse

Par Vincenzo's Plate · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer environ quatre cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen.
2. Ajouter l'oignon haché et faire revenir 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il commence à légèrement dorer.
3. Écraser l'ail dans l'oignon, mélanger, ajouter une cuillère à soupe d'eau et cuire encore 2 minutes.
4. Fendre chaque saucisse dans la longueur, retirer la peau et écraser la chair avec une fourchette. Ajouter-la à la poêle et défaire rapidement la viande hachée à la fourchette ou à la cuillère en bois, car elle cuit très vite.
5. Porter 5 L d'eau à ébullition dans une grande casserole, ajouter une cuillère à soupe de gros sel et remuer pour le dissoudre. Ajouter les rigatoni et cuire selon les indications du paquet (13 minutes dans le test), en remuant de temps en temps.
6. Une fois la chair de saucisse dorée, ajouter le vin blanc, un peu de sel et une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste très peu de liquide, en émiettant la saucisse et en vérifiant qu'elle est bien cuite à cœur.
7. Réserver une tasse d'eau de cuisson des pâtes. Dans un grand saladier, écraser la ricotta à la fourchette, puis incorporer le Parmigiano Reggiano ou le Pecorino Romano râpé et 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Ajouter de l'eau de cuisson une cuillère à la fois jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
8. Incorporer la crème de ricotta à la préparation à la viande et remuer.
9. Râper environ un tiers de la truffe dans la sauce et laisser cuire.
10. Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce avec environ quatre cuillères à soupe d'eau de cuisson. Bien mélanger.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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