Come preparare la pasta alla norcina più cremosa

Di Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldare circa quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio.
2. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché non inizia a dorare leggermente.
3. Schiacciare l'aglio nella cipolla, mescolare, aggiungere un cucchiaio d'acqua e cuocere per altri 2 minuti.
4. Incidere longitudinalmente ogni salsiccia, togliere il budello e schiacciare la carne con una forchetta. Aggiungerla in padella e sbriciolarla subito con una forchetta o un cucchiaio di legno, perché cuoce molto rapidamente.
5. Portare a ebollizione 5 litri d'acqua in una pentola capiente, aggiungere un cucchiaio di sale grosso e mescolare per scioglierlo. Versare i rigatoni e cuocerli secondo le indicazioni della confezione (13 minuti nel test), mescolando di tanto in tanto.
6. Quando la salsiccia è rosolata, aggiungere il vino bianco, un po' di sale e abbondante pepe nero macinato al momento. Far restringere finché non resta pochissimo liquido, spezzando la salsiccia in pezzi piccoli e assicurandosi che sia cotta fino al cuore.
7. Mettere da parte una tazza di acqua di cottura della pasta. In una ciotola capiente, schiacciare la ricotta con una forchetta, poi unire il Parmigiano Reggiano o il Pecorino Romano grattugiato e 4 cucchiai di acqua di cottura. Aggiungere altra acqua di cottura un cucchiaio alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa.
8. Incorporare la crema di ricotta al composto di carne e mescolare.
9. Grattugiare circa un terzo del tartufo nel sugo e lasciarlo cuocere.
10. Scolare la pasta, aggiungerla al sugo con circa quattro cucchiai di acqua di cottura e saltare bene per amalgamare.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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