Como fazer a Pasta alla Norcina mais Cremosa

Por Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça cerca de quatro colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem em uma frigideira em fogo médio.
2. Adicione a cebola picada e refogue por 2 a 3 minutos, mexendo com frequência, até começar a dourar levemente.
3. Esmague o alho sobre a cebola, misture, adicione uma colher de sopa de água e cozinhe por mais 2 minutos.
4. Corte cada linguiça no sentido do comprimento, retire a pele e achate a carne com um garfo. Adicione à frigideira e desmanche a carne rapidamente com um garfo ou colher de pau enquanto cozinha.
5. Leve 5 L de água para ferver em uma panela grande, adicione uma colher de sopa de sal grosso e mexa até dissolver. Adicione o rigatoni e cozinhe conforme as instruções da embalagem (cerca de 13 minutos no teste da criadora), mexendo de vez em quando.
6. Quando a linguiça estiver dourada, adicione o vinho branco, um pouco de sal e uma generosa quantidade de pimenta-do-reino moída na hora. Deixe o líquido reduzir até restar muito pouco, desmanchando a linguiça em pedaços pequenos e garantindo que esteja bem cozida.
7. Reserve uma caneca de água do cozimento. Em uma tigela grande, amasse a ricota com um garfo e depois misture o Parmigiano Reggiano ou Pecorino Romano ralado e 4 colheres de sopa de água do cozimento. Adicione mais água do cozimento, uma colher de sopa por vez, até ficar cremoso.
8. Misture o creme de ricota ao refogado de carne.
9. Rale cerca de um terço da trufa sobre o molho e deixe cozinhar.
10. Escorra a massa e adicione ao molho com cerca de quatro colheres de sopa de água do cozimento. Misture bem até incorporar.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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