如何做最浓郁的诺尔恰风味意面

作者：Vincenzo's Plate · 30 分钟

食材

步骤

1. 在平底锅中用中火加入约4汤匙特级初榨橄榄油。
2. 加入切碎的洋葱，翻炒2到3分钟，勤搅拌，直到略微变黄。
3. 把大蒜压碎加入洋葱中拌匀，加1汤匙水，再煮2分钟。
4. 将每根香肠纵向划开，去掉肠衣，用叉子把肉压扁。放入锅中，趁肉快速变熟时用叉子或木勺尽快把肉馅拨散。
5. 大锅中将5升水烧开，加入1汤匙岩盐搅拌至溶化。放入通心粉，偶尔搅拌，按包装说明煮制（测试中用了13分钟）。
6. 香肠肉变焦黄后，加入白葡萄酒、少许盐和大量现磨黑胡椒。继续煮至汤汁几乎收干，把香肠压成小块，确保完全熟透。
7. 留出一杯面汤。在大碗中用叉子把瑞可塔奶酪压碎，加入磨碎的帕尔马干酪或罗马羊奶干酪和4汤匙面汤拌匀。如需要，可再一汤匙一汤匙加入面汤，直到口感顺滑奶香。
8. 将奶酪奶油拌入肉酱中。
9. 把约三分之一的松露刨入酱汁中，让其在加热中散发香气。
10. 沥干通心粉，加入酱汁中，再加约4汤匙面汤，充分翻拌均匀。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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