So gelingt das luftigste Pitabrot

Von Sarah's Vegan Kitchen · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer kleinen Schüssel lauwarmes Wasser mit der aktiven Trockenhefe verrühren und 5-10 Minuten schäumen lassen.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Zucker mischen, dann die schaumige Hefemischung und das Olivenöl hinzufügen und zu einem groben Teig verrühren.
3. Den Teig glatt und elastisch kneten: 8-10 Minuten von Hand auf leicht bemehlter Fläche oder 6-8 Minuten mit dem Knethaken; zusätzliches Mehl nur nach Bedarf, jeweils einige Esslöffel.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, wenden, abdecken und 1 bis 1½ Stunden gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß ist.
5. In 6-7 Portionen teilen, jede zu einer Kugel formen, indem man die Ränder nach innen einschlägt, und mit der Naht nach unten 20 Minuten unter einem feuchten Tuch ruhen lassen.
6. Den Ofen auf die höchste Stufe vorheizen, mit einem Pizzastein oder einem umgedrehten Blech darin (das Blech braucht 20-30 Minuten). Jede Kugel zu einer Scheibe von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen und locker abgedeckt 20-25 Minuten aufgehen lassen, bis sie leicht gebläht ist.
7. Ofenmethode: ein Fladenbrot nach dem anderen auf den heißen Stein schieben und 3-5 Minuten backen, ohne es zu wenden, bis es leicht gebräunt und aufgebläht ist.
8. Pfannenmethode: eine trockene Gusseisenpfanne bei mittel-hoher Hitze 5-8 Minuten erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Überschüssiges Mehl abklopfen, das Fladenbrot ohne Öl in die Mitte legen und etwa 1 Minute backen, bis Blasen entstehen; wenden und etwa 1 Minute weitergaren, bis es aufbläht, dann etwa 30 Sekunden zurückwenden. Die Hitze so anpassen, dass die Unterseite nach der ersten Minute goldbrau
9. Die fertigen Fladen mit einem sauberen Tuch abgedeckt halten, damit sie weich bleiben; vollständig abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Beutel 3-4 Tage aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sarah's Vegan Kitchen. Schau es dir für die Details an.