Der saftigste italienische Porchetta zum Selbermachen

Von Vincenzo's Plate · 480 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Optional das Schweinebauch-Stück leicht mit einem kleinen Schuss Whisky bestreichen.
2. Den Schweinebauch gleichmäßig salzen, dann das magere Schweinefilet in die Mitte legen und mit etwas mehr Salz würzen.
3. Nach Belieben Knoblauchgranulat hinzufügen und die getrockneten Kräuter von Kante zu Kante verteilen.
4. Die Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und zusammen mit reichlich Fenchelgrün (ohne harte Stiele) darüberstreuen, dann schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
5. Das Fleisch um eine Aluminiumstange zu einer straffen Rolle formen und mit Metzgerschnur fest binden, beginnend in der Mitte und nach außen arbeitend, bis sie vollständig geschlossen ist. Überschüssige Schnur abschneiden.
6. Die Öffnung mit der Nadel zunähen und die Schnüre von oben nach unten und um die Rolle binden, um sie zu sichern.
7. Wird später gegart, in Backpapier und danach in Frischhaltefolie einwickeln und bis zum Braten kühl stellen; andernfalls sofort weiterarbeiten.
8. Einen Rost in eine tiefe Backform stellen und die Porchetta mit der Naht nach unten darauflegen, die Stange steckt noch darin.
9. Vier Flaschen Bier in die Form gießen.
10. Im unteren Drittel eines konventionellen Elektroofens braten: 1 Stunde bei 220 °C (430 °F), 1 Stunde bei 210 °C (410 °F) und dann 1 Stunde bei 200 °C (390 °F).
11. Die Stange entfernen, zwei Gläser Wasser darübergießen und 30 Minuten bei 250 °C (480 °F) braten, damit die Haut Blasen wirft und knusprig wird.
12. Falls sich nach 30 Minuten noch keine Blasen auf der Kruste gebildet haben, ein weiteres Glas Wasser hinzugießen und etwas länger braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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