Porchetta italienne la plus juteuse, à faire chez soi

Par Vincenzo's Plate · 480 min

Ingrédients

Étapes

1. Éventuellement, badigeonner légèrement le poitrine de porc d'un peu de whisky.
2. Saler uniformément la poitrine de porc, puis placer le filet de porc maigre au centre et le saler un peu plus.
3. Ajouter de l'ail granulé à volonté, puis répartir les herbes séchées d'un bord à l'autre.
4. Détacher les feuilles de romarin des tiges et les répartir généreusement sur le dessus avec beaucoup de feuilles de fenouil (sans les tiges dures), puis ajouter du poivre noir au goût.
5. Rouler la viande autour d'une tige en aluminium pour former un cylindre serré, puis le ficeler fermement avec de la ficelle de boucher, du milieu vers les extrémités, jusqu'à ce qu'il soit entièrement fermé. Couper la ficelle en trop.
6. Refermer l'ouverture avec l'aiguille à brider et nouer des ficelles de haut en bas et autour du rôti pour bien le maintenir.
7. Si la cuisson est différée, envelopper d'abord dans du papier sulfurisé puis dans du film plastique et réserver au réfrigérateur jusqu'à la cuisson ; sinon, passer directement à l'étape suivante.
8. Placer une grille dans un plat à four profond, y poser le porchetta côté couture vers le bas, la tige toujours en place.
9. Verser quatre bouteilles de bière dans le plat.
10. Cuire sur la grille inférieure d'un four électrique classique : 1 heure à 220 °C (430 °F), 1 heure à 210 °C (410 °F), puis 1 heure à 200 °C (390 °F).
11. Retirer la tige, verser deux verres d'eau sur le dessus, puis cuire 30 minutes à 250 °C (480 °F) pour faire cloquer et croustiller la peau.
12. Si la croûte n'a pas cloqué après 30 minutes, verser un autre verre d'eau et poursuivre la cuisson un peu plus longtemps jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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