Come preparare una porchetta italiana croccante e succosa in casa

Di Vincenzo's Plate · 480 min

Ingredienti

Preparazione

1. Facoltativo: spennellare leggermente la pancetta di maiale con un po' di whisky.
2. Salare uniformemente la pancia di maiale, poi posizionare al centro il filetto di maiale magro e salarlo un po' di più.
3. Aggiungere aglio granulato a piacere, quindi distribuire le erbe essiccate da un bordo all'altro.
4. Staccare le foglie di rosmarino dai rametti e spargerle generosamente sopra insieme a molte foglie di finocchio (senza i gambi duri), poi aggiungere pepe nero a piacere.
5. Arrotolare la carne attorno a un'asta di alluminio formando un cilindro compatto, quindi legarla stretta con spago da cucina, partendo dal centro, fino a chiuderla completamente. Tagliare lo spago in eccesso.
6. Richiudere l'apertura con l'ago da arrosto e legare con lo spago dall'alto verso il basso e attorno al rotolo, per fissarlo bene.
7. Se si cuoce più tardi, avvolgere prima nella carta da forno e poi nella pellicola e conservare in frigorifero fino al momento della cottura; altrimenti proseguire subito.
8. Mettere una griglia in una teglia alta e appoggiarvi il porchetta con la chiusura rivolta verso il basso, con l'asta ancora dentro.
9. Versare quattro bottiglie di birra nella teglia.
10. Cuocere sul ripiano inferiore di un forno elettrico tradizionale: 1 ora a 220 °C (430 °F), 1 ora a 210 °C (410 °F), poi 1 ora a 200 °C (390 °F).
11. Togliere l'asta, versare due bicchieri d'acqua sopra il porchetta, quindi cuocere per 30 minuti a 250 °C (480 °F) per far gonfiare e croccare la pelle.
12. Se la crosta non si è gonfiata dopo 30 minuti, versare un altro bicchiere d'acqua e cuocere ancora un po' finché la pelle non risulta dorata e croccante.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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