So gelingt der köstlichste Castella-Kuchen

Von Sudachi · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Wiegen Sie zuerst alle Zutaten ab, trennen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb und lassen Sie sie Raumtemperatur annehmen.
2. Eine quadratische Form mit 18 cm Kantenlänge mit Backpapier auskleiden, wobei sich die Ränder leicht überlappen. 1 EL grobe Zuckerkristalle auf dem Papier verteilen und beiseitestellen.
3. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 100 g Brotmehl und 20 g Type-405-Mehl zusammen sieben und beiseitestellen.
4. Die 3 Eiweiß auf niedriger bis mittlerer Stufe schaumig schlagen, bis sie sich verdoppelt haben. Den Zucker in 3 bis 4 Portionen einrieseln lassen, dabei jede Portion vollständig einarbeiten, bevor die nächste folgt, und ab und zu die Schüsselwände abstreifen. Danach auf mittlere bis mittelhohe Stufe erhöhen.
5. Weiterschlagen, bis ein fester Eischnee mit steifen Spitzen entsteht.
6. Die 4 Eigelb nacheinander hinzufügen und jeweils 5 bis 10 Sekunden unterschlagen.
7. Den Honig bei laufendem Mixer einlaufen lassen, weitere 10 Sekunden schlagen und dann auf einen Teigschaber umsteigen.
8. Das Mehl in drei Portionen in den Teig sieben und jeweils vorsichtig unterheben, damit nicht zu viel Luft verloren geht.
9. Die 30 ml Vollmilch und 30 ml Öl in einer kleinen Schüssel verquirlen. 2 bis 3 EL Teig hinzufügen und gut verrühren. Diese Mischung über den Teigschaber in den Hauptteig gießen und vorsichtig unterheben, bis der Teig dick und glatt ist.
10. Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Mit einem Holzspieß im Zickzack über die Oberfläche hin- und herfahren, insgesamt dreimal in beide Richtungen. Die Form einmal auf die Arbeitsplatte fallen lassen, um große Luftblasen zu entfernen. 1 Minute auf der obersten Schiene backen.
11. Den Kuchen herausnehmen, erneut in beide Richtungen Linien ziehen und wieder auf die oberste Schiene stellen. Zwei weitere Male wiederholen. Nach dem dritten Mal Klumpen glattstreichen, die Form auf die mittlere Schiene stellen, die Temperatur auf 160 °C senken und 28 bis 35 Minuten backen.
12. Ab etwa 25 Minuten prüfen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein in die Mitte gestochener Spieß sauber herauskommt. Die Form zum Schock auf die Arbeitsplatte fallen lassen, damit der Kuchen nicht schrumpft, einige Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.
13. Solange er noch warm ist, den Kuchen mitsamt Backpapier in Frischhaltefolie einwickeln, kopfüber in einen großen luftdichten Behälter legen und 24 Stunden ruhen lassen. Bei heißem Klima vollständig abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren.
14. Nach 12 bis 24 Stunden Ruhezeit den Kuchen auspacken und die Ränder abschneiden. Halbieren und jede Hälfte in dicke Scheiben schneiden, dabei das Messer zwischen den Schnitten abwischen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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