Cómo hacer el bizcocho Castella más delicioso

De Sudachi · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Pesa todos los ingredientes antes de empezar, separa las yemas de las claras y deja que se atemperen.
2. Forra un molde cuadrado de 18 cm con papel de horno, dejando que los bordes se solapen un poco. Espolvorea 1 cucharada de azúcar moreno en bruto sobre el papel y resérvalo.
3. Precalienta el horno a 180 °C. Tamiza juntos los 100 g de harina de fuerza y los 20 g de harina de repostería, y resérvalos.
4. Bate las 3 claras a velocidad baja o media-baja hasta que espumen y doblen su volumen. Añade los 120 g de azúcar blanco en 3 o 4 tandas, esperando a que se disuelva cada una antes de añadir la siguiente, y raspando las paredes del bol de vez en cuando. Después sube a velocidad media o media-alta.
5. Sigue batiendo hasta obtener un merengue con picos firmes que se mantengan rectos.
6. Añade las 4 yemas de una en una, batiendo de 5 a 10 segundos después de cada una.
7. Vierte los 40 g de miel mientras bates 10 segundos más y luego cambia a una espátula.
8. Tamiza la harina sobre la masa en tres veces, incorporándola con suavidad con la espátula para no perder demasiado aire.
9. En un bol pequeño, bate los 30 ml de leche entera con los 30 ml de aceite. Añade 2 o 3 cucharadas de la masa y mezcla hasta integrar. Vierte esta mezcla sobre la masa principal e incorpora con suavidad hasta que quede espesa y lisa.
10. Vierte la masa en el molde forrado. Con un palillo de bambú, dibuja líneas en zigzag sobre la superficie, de ida y vuelta, en ambas direcciones tres veces. Deja caer el molde sobre la encimera para eliminar las burbujas grandes. Hornea en el estante superior durante 1 minuto.
11. Saca el bizcocho, vuelve a dibujar líneas en ambas direcciones y devuélvelo al estante superior. Repite dos veces más. Tras la tercera vez, alisa los grumos, pasa el molde al estante central, baja el horno a 160 °C y hornea de 28 a 35 minutos.
12. Empieza a revisar hacia los 25 minutos. Está listo cuando un palillo clavado en el centro sale limpio. Deja caer el molde sobre la encimera para que no encoja, deja enfriar unos minutos y desmolda con cuidado.
13. Mientras esté caliente, envuelve el bizcocho con su papel de horno y film transparente, colócalo boca abajo en un recipiente hermético grande y deja reposar 24 horas. Si hace mucho calor, deja que se enfríe del todo y guárdalo en la nevera.
14. Tras reposar de 12 a 24 horas, quita el envoltorio y recorta los bordes. Córtalo por la mitad y corta cada mitad en rodajas gruesas, limpiando el cuchillo entre cortes.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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