Comment réussir le gâteau Castella le plus délicieux

Par Sudachi · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Pesez tous les ingrédients à l'avance, séparez les œufs en blancs et jaunes, et laissez-les revenir à température ambiante.
2. Tapissez un moule carré de 18 cm avec du papier cuisson en laissant les bords se chevaucher légèrement. Saupoudrez 1 c. à soupe de sucre grossier sur le papier et réservez.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Tamisez ensemble les 100 g de farine à pain et les 20 g de farine à gâteau, puis réservez.
4. Fouettez les 3 blancs d'œufs à vitesse faible à moyenne-faible jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et aient doublé de volume. Ajoutez les 120 g de sucre semoule en 3 à 4 fois, en laissant chaque apport se dissoudre avant le suivant et en raclant le bol de temps en temps. Passez ensuite à vitesse moyenne ou moyenne-élevée.
5. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une meringue à pics fermes, qui tiennent droit.
6. Ajoutez les 4 jaunes un par un en fouettant 5 à 10 secondes après chacun.
7. Versez les 40 g de miel tout en fouettant encore 10 secondes, puis passez à la maryse.
8. Incorporez la farine en trois fois dans la pâte, en repliant délicatement à chaque fois pour conserver l'air.
9. Mélangez les 30 ml de lait et les 30 ml d'huile. Ajoutez-y 2 à 3 c. à soupe de pâte et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis reversez le tout dans la pâte et repliez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.
10. Versez la pâte dans le moule tapissé. Tracez des lignes en zigzag dans la surface avec une brochette en bambou, d'avant en arrière, dans les deux sens, trois fois. Laissez tomber le moule sur le plan de travail pour faire éclater les grosses bulles. Enfournez sur la grille supérieure pendant 1 minute.
11. Sortez le gâteau, retracez les lignes dans les deux sens, puis remettez-le sur la grille supérieure. Répétez deux fois. Après le troisième passage, lissez les éventuels grumeaux, placez le moule sur la grille du milieu, baissez le four à 160 °C et enfournez pendant 28 à 35 minutes.
12. Commencez à vérifier vers 25 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'une brochette plantée au centre ressort propre. Laissez tomber le moule sur le plan de travail pour éviter qu'il rétrécisse, laissez refroidir quelques minutes, puis démoulez.
13. Encore tiède, enveloppez le gâteau avec son papier cuisson et du film alimentaire, placez-le à l'envers dans un grand récipient hermétique et laissez reposer 24 heures. Par temps chaud, laissez-le refroidir complètement puis réfrigérez-le.
14. Après 12 à 24 heures de repos, déballez le gâteau et parez les bords. Coupez-le en deux, puis découpez chaque moitié en tranches épaisses en essuyant le couteau entre chaque coupe.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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