Come preparare la torta Castella più deliziosa

Di Sudachi · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pesate tutti gli ingredienti in anticipo, separate gli albumi dai tuorli e lasciateli a temperatura ambiente.
2. Foderate una teglia quadrata da 18 cm con carta da forno, lasciando i bordi leggermente sovrapposti. Cospargete la carta con 1 cucchiaio di zucchero grezzo e mettete da parte.
3. Portate il forno a 180 °C. Setacciate insieme i 100 g di farina per pane e i 20 g di farina per dolci e mettete da parte.
4. Montate i 3 albumi a velocità bassa o medio-bassa finché diventano spumosi e raddoppiano di volume. Aggiungete i 120 g di zucchero semolato in 3-4 volte, aspettando che si sciolga ogni volta e raschiando ogni tanto le pareti della ciotola. Poi passate a velocità media o medio-alta.
5. Continuate a montare finché si ottiene una meringa con picchi sodi che restano dritti.
6. Aggiungete i 4 tuorli uno alla volta, montando 5-10 secondi dopo ciascuno.
7. Versate i 40 g di miele mentre montate per altri 10 secondi, poi passate alla spatola.
8. Setacciate la farina nel composto in tre riprese, incorporandola delicatamente con la spatola per non perdere troppa aria.
9. In una ciotola piccola sbattete insieme i 30 ml di latte intero e i 30 ml di olio. Aggiungete 2-3 cucchiai di impasto e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, poi versatelo nell'impasto principale e incorporate delicatamente fino a ottenere una pastella densa e liscia.
10. Versate l'impasto nello stampo foderato. Con uno stecchino di bambù tracciate linee a zigzag sulla superficie, avanti e indietro, in entrambe le direzioni per tre volte. Fate cadere lo stampo sul piano di lavoro per far uscire le bolle grandi. Infornate sul ripiano superiore per 1 minuto.
11. Estraete la torta, ripassate le linee in entrambe le direzioni e rimettetela sul ripiano superiore. Ripetete altre due volte. Dopo la terza volta, lisciate eventuali grumi, spostate la teglia sul ripiano centrale, abbassate il forno a 160 °C e cuocete per 28-35 minuti.
12. Controllate a partire da 25 minuti. È pronta quando uno stecchino inserito al centro esce pulito. Fate cadere la teglia sul piano di lavoro per evitare che si ritiri, lasciate raffreddare qualche minuto, quindi estraete il dolce.
13. Ancora tiepido, avvolgete la castella con la carta da forno e la pellicola, mettetela capovolta in un contenitore ermetico capiente e lasciatela riposare per 24 ore. Con clima caldo, fatela raffreddare completamente e poi conservatela in frigorifero.
14. Dopo 12-24 ore di riposo, togliete l'involucro, rifilate i bordi. Tagliate a metà, quindi affettate ciascuna metà in fette spesse, pulendo la lama tra un taglio e l'altro.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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