Como fazer o bolo castella mais delicioso

Por Sudachi · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Antes de começar, pese todos os ingredientes, separe as claras e as gemas e deixe-os em temperatura ambiente.
2. Forre uma forma quadrada de 18 cm com papel-manteiga, deixando as bordas levemente sobrepostas. Polvilhe 1 colher de sopa de açúcar demerara sobre o papel e reserve.
3. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Peneire juntos os 100 g de farinha de pão e os 20 g de farinha de bolo e reserve.
4. Bata as 3 claras em velocidade baixa ou média-baixa até ficarem espumosas e dobrarem de volume. Acrescente os 120 g de açúcar refinado em 3 a 4 porções, esperando cada uma dissolver antes da próxima e raspando as laterais da tigela de vez em quando. Depois aumente para velocidade média ou média-alta.
5. Continue batendo até obter um merengue de picos firmes que se mantenham em pé.
6. Adicione as 4 gemas uma por vez, batendo de 5 a 10 segundos após cada uma.
7. Despeje o mel de 40 g enquanto bate por mais 10 segundos e depois troque para a espátula.
8. Peneire a farinha sobre a massa em três partes, incorporando delicadamente com a espátula para não perder muito ar.
9. Em uma tigela pequena, bata os 30 ml de leite integral com os 30 ml de óleo. Adicione 2 a 3 colheres de sopa da massa e misture até incorporar. Despeje essa mistura sobre a massa principal e incorpore delicadamente até ficar espessa e lisa.
10. Despeje a massa na forma forrada. Com um palito de bambu, faça linhas em zigue-zague na superfície, de um lado para o outro, nas duas direções, três vezes. Deixe a forma cair na bancada para estourar as bolhas grandes. Asse na prateleira superior por 1 minuto.
11. Tire o bolo, refaça as linhas nas duas direções e volte para a prateleira superior. Repita mais duas vezes. Após a terceira vez, alise os grumos, passe a forma para a prateleira do meio, reduza o forno para 160 °C e asse por 28 a 35 minutos.
12. Comece a verificar por volta dos 25 minutos. Está pronto quando um palito espetado no centro sair limpo. Deixe a forma cair na bancada para o bolo não murchar, espere alguns minutos e desenforme com cuidado.
13. Ainda morno, envolva o bolo com o papel-manteiga e filme plástico, coloque-o de cabeça para baixo em um recipiente grande e hermético e deixe descansar por 24 horas. Em clima quente, deixe esfriar totalmente e guarde na geladeira.
14. Após descansar de 12 a 24 horas, desembrulhe o bolo e apare as bordas. Corte ao meio e depois fatie cada metade em fatias grossas, limpando a faca entre um corte e outro.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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