如何做出最美味的卡斯提拉蛋糕

作者：Sudachi · 90 分钟

食材

步骤

1. 提前称好所有材料，将蛋清和蛋黄分开，放置至室温。
2. 在18厘米（7英寸）方形模具内铺上烘焙纸，四边略微重叠。在烘焙纸上撒1汤匙粗砂糖，备用。
3. 将烤箱预热至180°C。把100克面包粉和20克低筋蛋糕粉一起过筛，备用。
4. 用低速至中低速将3个蛋清打至起泡、体积翻倍。分3至4次加入120克细砂糖，每次都要等糖完全融化后再加下一次，并不时刮净盆壁。然后调至中速或中高速。
5. 继续打发，直到蛋白霜呈挺立的硬性发泡状态。
6. 逐个加入4个蛋黄，每加一个打5至10秒使其融合。
7. 边打发边淋入40克蜂蜜，再打10秒，然后改用刮刀。
8. 分三次将面粉筛入面糊中，每次用刮刀轻轻翻拌，以免消泡过多。
9. 将30毫升全脂牛奶和30毫升食用油混合搅匀。取2至3汤匙蛋糕糊加入其中，搅拌至融合，然后倒回主面糊中，轻轻翻拌至面糊浓稠顺滑。
10. 将面糊倒入铺好纸的模具中。用竹签在表面来回划出之字形线条，两个方向各划3次，然后将模具在台面上磕一下，排出大气泡。放入烤箱上层烤1分钟。
11. 取出蛋糕，再次在两个方向划线，放回上层烤1分钟。重复此步骤两次。第三次后，抹平所有结块，将模具移至中层，把温度降至160°C，烤28至35分钟。
12. 约25分钟时开始检查。竹签插入中心拔出后不沾面糊即为烤好。烤好后将模具在台面上磕一下以防回缩，稍微冷却几分钟，再小心脱模。
13. 趁热用烘焙纸包住蛋糕并用保鲜膜包好，倒扣放入大号密封容器中静置24小时。若所在地气候炎热，则应完全放凉后冷藏保存。
14. 静置12至24小时后，打开包装，修去边缘。切成两半，再把每半切成厚片，每次切完擦拭刀身。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

鸡蛋牛奶